肉松蛋糕卷教程？

肉松蛋糕卷教程

食材

低筋面粉 55克

帶殼雞蛋 4個

蛋黃用白糖 10克

蛋白用白糖 30克

玉米油 30克

牛奶 35克

自制海苔肉松適量

方法/步驟

1蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的打蛋盆中；

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2. 蛋黃中倒入玉米油，用手動打蛋器攪打均勻；

3. 倒入牛奶，繼續攪打，混合均勻；

4. 倒入10克白糖，攪打到白糖融化；

5. 篩入面粉；

6. 以不規則的方向攪拌均勻，無幹粉，提起打蛋器，蛋黃糊順暢地滴落；

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7. 用電動打蛋器中速將蛋白打出粗泡後，倒入10克白糖；

8. 繼續用中速打發蛋白，呈現白色泡沫時，加入10克白糖；

9. 繼續中速打發蛋白，呈現明顯紋路時，加入剩下的10克白糖；

10. 繼續打發，手下感到有比較明顯的阻力，且提起打蛋頭，蛋白呈大彎角時，打發結束；

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11. 取三分之壹的蛋白糊入蛋黃糊中，用從下向上的翻拌方式將蛋白糊與蛋黃糊混合均勻；此時烤箱開始預熱，155度；

12. 將混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中；

13. 繼續用翻拌的方式混合均勻，呈細膩有光澤的狀態，此為蛋糕糊；

14. 將蛋糕糊倒入不粘烤盤中，烤盤尺寸為28*28厘米，用刮板將表面刮平，再端起烤盤輕震兩下，將其中的大氣泡震出；

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15. 送入預熱好的烤箱中層，155度，上下火，25分鐘左右；

16. 蛋糕片出爐後倒扣在晾架上，晾到手溫時可脫模；

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17. 適量的海苔肉松鋪撒在蛋糕片的背面；

18. 用手將蛋糕片卷起來，然後用油紙包好，入冰箱冷藏30分鐘以上定型後切塊食用

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註意事項

烘烤：155度上下火25分鐘

1. 蛋糕卷的蛋白糊不要打得太幹太硬，否則卷卷時容易裂； 2. 烤制的時間和溫度視自家烤箱來調整； 3. 判斷蛋糕卷是否熟了，有個好辦法。看蛋糕卷漲到很高後又回落與烤盤壹個水平線時，就可以出爐了； 4. 雞蛋用的是60克帶殼雞蛋，如果使用小雞蛋，請酌量增加。