自己制作香腸步驟
那這個時候肯定有人好奇。既然香腸在當地這麽受歡迎，應該怎麽操作呢？其實灌香腸真的不難，重點在於調料的控制。壹般各家對豬肉裏的調料都有自己的壹套做法。當然，各家做出來的味道也是千差萬別，有的鹹，有的甜，有的辣。
下面我不想多說。今天就和大家分享壹下這款香腸的制作步驟和細節。我會用最簡單易懂的話來表達，讓大家都能理解。親愛的朋友們，和我壹起看。
準備好材料
材料:豬肉5公斤，腸衣3米。
輔料:鹽60克，糖8克，花椒粉8克，辣椒粉50克，十三香8克，高度白酒30克，維生素少許。
填充香腸的步驟
第壹步:腸衣用清水洗幾遍，然後用清水和蔥、姜、料酒壹起浸泡(浸泡的目的是讓腸衣更幹凈，減少腥味)。
第二步:將豬肉用清水洗凈(豬肉表面要清洗幹凈，這壹步不能馬虎，因為是曬幹後直接入口)，去皮切成略厚的塊(肥腸的豬皮就不用了)，肥肉和瘦肉分開切(小塊最好)。
第三步:豬肉片加鹽，揉勻，然後加入高度白酒拌勻，再加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素C、香油，再用手攪拌幾下(這壹步叫打漿，但不如漿魚片，只要味道攪拌均勻即可)，放入冰箱冷藏壹小時左右(冷藏的目的是讓味道更好地融入食材)
第四步:下壹步很簡單。豬肉腌制好後，將腸衣放在模具上，然後將腌制好的肉從模具中放入腸衣中，直到腸衣滿了為止(倒緊，這樣以後炒菜就不會散了)。
第五步，然後把香腸分成幾段，用棉線綁好(這樣方便晾曬和後期食用)
第六步:最後在鍋中加水，將香腸在熱水中焯水10秒，取出(這壹步是為了徹底去除表面的汙垢)，然後掛在通風處晾幹。如果在烘幹過程中發現香腸有氣體，用牙簽戳孔放氣，直到香腸幹硬，就完美完成了(這個過程中不能淋雨，否則容易變質)。
香腸餡料概述
香腸餡最重要的調料是鹽。有些人把壹些鹽放在香腸裏，即使它是甜的。只有足夠的鹽才能保證香腸後期不容易變質。同時，鹽與肉的比例壹般在1: 40左右，也就是說，壹斤鹽會腌制40斤肉，也有人用壹斤鹽腌制30斤肉，視脂肪量而定(脂肪曬幹後會變成油)，豬肉是最佳選擇。