新疆正宗椒麻雞怎麽做？我能在那裏學習嗎？
方法1。將1只公雞(約1250g)宰殺，用清水沖洗3小時以上，放入3公斤冷骨湯浸泡雞肉，加入大蔥25克、姜25克、八角10克、胡蘿蔔、芹菜、青椒50克，小火加熱6小時。2.取雞胸肉、雞背肉、雞腿肉，撕成6厘米長、1厘米寬的條狀，加入130克自制辣椒汁拌勻。
椒麻雞的制作方法有很多種，是壹道經典的涼菜，可以批量制作。加工時要合理控制加熱時間，保證雞肉不像“扒雞”那樣松散，能體現雞肉本身的鮮味。近幾年“新疆椒麻雞”也是蠻受歡迎的。將撕好的雞塊與香菜段、辣椒片、蔥絲混合，再加入麻油、花椒油(或生辣椒去籽，與鮮蔥葉、鹽混合制成極細的“剁青椒”，放入碗中，潑上熱油，加入醬油、味精、麻油。
關鍵是1。自制的辣椒汁香氣四溢。制備方法是將50克青椒、15克青椒和10克大蔥剁成糊狀，加入10克巴金耐煮王雞汁、5克鹽、30克木鱉子花椒油和10克麻椒油，混合均勻。2.選料準確，口感好。通常選擇2-3歲的老公雞，其皮下脂肪較多，表皮黃亮，肉質緊實。3.骨頭湯味道很足。如果用水煮雞肉，雞肉中的壹些鮮味物質會溶解在水中，雞肉本身的鮮味也會被稀釋。骨頭(雞骨架或豬骨)和水按1: 8的比例熬成骨湯，再用來煮雞，更香。
工作方法
練習1
食物準備
嫩雞肉壹只(約500克)，胡椒粉3克，香蔥10克，姜蔥10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。
生產步驟
1，嫩雞頭去頭，頸、翅、爪洗凈，然後放入沸湯鍋中與姜、蔥、料酒壹起煮。
2.撈起用涼開水浸泡，然後撈出晾幹。
3、把雞骨頭去掉，換成塊(或條。絲、塊)，放入板中。
4.辣椒去黑籽，小蔥洗凈，切成花。混合後，加入少許鹽，將它們剁成細粉。放入小碗中，加入醬油、鹽、香油、味精和涼湯，拌勻成椒汁，澆在雞片上。
練習2
食物準備
公雞1只1250克蔥葉75克味精2克川鹽3克紅辣椒40雞湯50克醬油30克香油25克。
生產步驟
1.選取白凈的嫩雞肉，放入湯鍋中，煮至剛熟，撈出，放入涼開水中，撈出瀝幹水分。
2.取雞腿肉、雞胸肉，切成4厘米長、1.5厘米寬的片，按刀口放入三疊水或風模型中。
3.將生辣椒去籽，用鮮蔥葉和川鹽拌成極細的“蔥花辣椒”，放入碗中(用熱油澆)，加入醬油、味精、香油、雞湯調成椒味汁，澆在雞片上。