怎樣發面蒸出的包子皮白松軟
蒸出皮白松軟的包子9個小技巧：
1、選中筋面粉，就是普通包餃子的面粉。
2、融化發酵粉的時候加白糖（1-2勺就行），是因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團更好的發酵。
3、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母“燙”死失去“活性”，這樣面團是絕對發不起來的。
4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團和水才容易攪拌均勻。
5、和面的時候如果覺得粘手，倒入玉米油就不會粘了，面團太幹，蒸出來的包子會比較的硬。
6、因為面團很軟，很容易揉，所以面團要盡量的揉光滑。
7、搟包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點幹面粉防粘，把小劑子團成團搟薄即可，要邊上薄，中間厚。
8、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因為搟皮的時候釋放了壹部分面團裏的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿（這壹步很關鍵）
9、水開後大火蒸包子。
擴展資料香菇鹵肉包子的做法：
壹、用料：
主料：豬肉750克、面粉500克、水260克、酵母3克、香菇8朵
輔料：幹黃醬100克、蔥姜蒜各適量、幹辣椒5個、花椒10克、茴香籽10克、香葉3片、八角4顆、桂皮1塊、冰糖10塊、生抽2勺、醬油1勺、料酒1大勺
二、做法
1、先來說鹵肉的做法，肉塊兒放入冷水鍋中，放上幾片姜和蔥。水開冒3分鐘用勺子撇去血沫。撈出控水。
2、幹黃醬用壹小碗水調開。蔥姜蒜切塊，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香葉，幹辣椒備好。
3、適量油燒熱，下所有配料。控幹水的肉塊兒下鍋翻炒。
4、烹入料酒，生抽，醬油。調開的幹黃醬過濾到鍋裏。豆渣不要。
5、冰糖放進去。最後加入足量多的水，如果幹黃醬放的多基本不用再放鹽了，如果需要加鹽水開後加即可。大火燒開轉小火鹵1小時。汁收的剩壹點兒，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。鹵好的肉連同湯汁壹起倒進盆子裏，放進冰箱冷藏保存，這樣肉也可以繼續入味，隨時可以吃。
6、接下來說發面過程。3克酵母用260克溫水調勻。
7、酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子攪拌。
8、用手揉成光滑的面團，蓋濕布發酵。
9、面團發到2倍以上大。
10、香菇洗凈切丁。
11、鹵肉切小丁塊兒。
12、再舀壹些鹵肉汁進去。
13、把香菇丁和鹵肉攪拌均勻，如果妳的鹵肉足夠味兒的話其余什麽調料都不要放了，如果鹵肉比較淡這裏可以挑壹點鹽。
14、發好的面案板上揉搓排氣後醒5到10分鐘。分成同等大小的劑子。
15、搟成邊緣薄，中間略厚的包子皮。
16、包子皮放上餡料，依次捏出包子褶。
17、收口捏緊，往上提壹下收口處。
18、包好放入裝好水的蒸鍋，先不要開火進行二發，夏天5分鐘即可。冬天時間延長。出蒸汽後算蒸12分鐘。關火燜3分鐘再揭開鍋蓋。