水晶雞肉凍如何做，下酒下飯，爽口不油膩呢？
很多人愛吃點涼爽的飯食，而山東人過年吃的較多的壹道菜“紫水晶雞肉凍”，無需加豬肉皮，壹樣滑爽，叫著有Q彈，壹口吞下清爽可口，是喝酒人必備的壹道下酒小菜。
今天給大家分享“紫水晶雞肉凍”，做法簡單，不會做雞的人學好都能做，食物雞脯肉和花生仁，口味口味淡清爽不油膩，味道極佳，準備充分團圓飯，這道菜不可或缺，壹次多做壹些，無需動竈了，方便又省時省力，喜歡的朋友不妨試壹試。紫水晶雞肉凍常用材料：公雞壹只，花生仁2把，姜片壹塊，蔥壹根，米酒壹勺，鹽適量，燉肉料壹袋。詳盡作法
第壹步最先提前準備壹只屠宰好壹點的公雞，放到流動的水裏沖幹凈。把處理幹凈的大公雞剁碎塊狀，然後把雞的手指甲也除掉，放入盆中倒進冷水泡浸半個小時左右，泡出雞脯肉裏的血。
第二步再準備倆把花生仁放入碗裏，添加溫開水提早泡壹個小時，拿手輕輕松松碾開核桃皮就泡好，把花生仁紅皮剝去放壹邊預留。
第三步把切好的雞脯肉在冷水裏多洗幾次，洗出來水清澈就行了，鍋中添加半鍋冷水，把洗幹凈的雞肉塊放入鍋中，放入幾塊姜片，壹顆細蔥，添加壹勺料酒去腥。
水燒開後煮40秒上下，水表層會浮許多白沫子，用勺子把血沫撇出去，煮到水清澈就行了，最後把蔥撈起來無需。改為文火，湯裏放入壹袋燉肉料，或者自己調料用紗布包裹起來，放到湯裏燒煮。
第四步大概煮20min，把削皮的花生仁放入鍋中，拌勻再次煮，鹽溫依據。大概煮1小時，湯泛白，雞脯肉酥爛出骨就行了，然後把料包撈起來無需，最終熄火。準備壹個大壹點的盆，還可以用小盤子，把煮好的雞脯肉舀進盆中，最後把湯倒入盆中自然冷卻，這是我之前做的雞肉凍，搞好放冰箱裏冷藏，吃的時候舀壹塊裝盤子裏就可以開吃完。
采用大壹點的大公雞，豬板油少，肉不易燉化，雞脯肉切成塊狀直接把鮮血泡浸出去，這樣做的肉凍紫水晶通透，吃著有Q彈。做雞凍水壹次加夠，以防半途加上水，雞凍大便不成型，危害口味。