怎樣做豆腐皮子

豆腐皮的做法如下：

準備材料：豆腐皮、鹽、香菜、蒜蓉、豆瓣醬、火鍋底料、姜、雞精、花椒和紅尖椒。

1、準備幾張洗幹凈的豆腐皮，然後把豆腐皮卷起來切成細絲。這個豆腐皮在全國各地的叫法都不同，有些地方叫幹豆腐、百葉，還有千張的。

2、鍋裏水燒開後，把豆腐皮倒進去煮壹下。煮的時候往裏面加入壹勺鹽，這樣不僅可以給豆腐皮增加些底味，還可以去除豆腐皮的豆腥味。

3、煮大約3分鐘，把豆腐皮撈出來過下涼水瀝幹水分備用。這樣做豆腐皮的口感會更加的筋道好吃，而且不會粘在壹起，好攪。

4、下來準備需要的輔菜和輔料。切點香菜，再切多壹點的蒜蓉備用，幹的紅尖椒切小段。鍋裏倒入油，油熱以後加入蔥姜蒜炒香，再加入壹塊火鍋底料，壹勺豆瓣醬炒出紅油。

5、然後往鍋裏加入水進去，水的量取決於豆腐皮的量來加。

6、等鍋裏湯汁煮開後再加入豆腐皮進去攪壹攪，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘左右。

7、由於鍋裏加了火鍋底料和豆瓣醬了，多少都有點鹹味。這個時候可以嘗下味道，根據味道的鹹淡，再適量的加入鹽進去，關火後加入壹勺雞精攪拌均勻。

8、攪勻後直接倒入壹個大點盆裏面，上面放上蒜蓉。鍋裏重新倒入少量的油，油熱後關火。加入花椒和紅尖椒熗下鍋，時間不能過長，要趕緊把油潑在蒜蓉上面，再撒些香菜就可以開吃了。