雞湯怎麽燉才能變黃？
說到哪種營養湯最滋補，很多人更喜歡雞湯。雞肉在我們的日常生活中很常見，也很容易買到，但是為了滋補而燉雞湯卻不容易。很多朋友在燉雞湯的時候發現自己的雞湯就是做不到金黃色。下面是燉雞湯的三招。只要學會了，燉出來的雞湯濃稠可口，香氣撲鼻。下面介紹壹些雞湯的烹飪技巧和方法。
1.新鮮的雞肉買回後，要放入冷凍室冷凍3~4小時，再取出解凍的燉肉。這和排酸肉的原理是壹樣的。動物突然被殺，體內會自然釋放出多種毒素，剛宰殺的熱肉中的細菌會迅速繁殖。冷凍不僅殺菌，還使肉從“僵硬期”過渡到“腐敗期”再到“成熟期”。這個時候肉質最好，然後燉肉明顯又香又嫩。
2.燉雞湯前，將洗好的雞肉用淘米水浸泡十分鐘。這樣不僅可以去除雞皮上的異味，還可以讓雞肉更加鮮嫩。很多人在燉雞湯的時候也會把雞油全部剝掉，試圖讓燉出來的雞湯不那麽油膩，但是燉出來的雞湯沒有那麽甜。廣東有句話叫“湯中有油”。
如果實在怕油膩，可以適當放壹些和燉肉搭配的材料，吸油。比如可以在燉雞裏放壹些茶樹菇和蟲草，又甜又好吃又健康。
3、燉湯要用冷水煮，讓原料從緩慢升高的水溫中充分釋放出營養和香味。與水同溫在鍋裏煮的原料可以做出很好的味道，所以壹定要記住飛水後的原料要馬上用冷水洗幹凈再放鍋裏燉。
燉雞湯要用大火煮10分鐘左右，再轉文火。燒開的程度要像燒開壹樣控制，因為砂鍋有很好的保溫功能。如果燒開的時候把火關小，其後續的熬煮過程對湯的“鮮度”是壹種損失。而且，10分鐘期間不要開蓋，那“喘不過氣來”的湯就失去了原有的味道。