脆皮雞怎麽做？

主料：雞 1000克

輔料：蝦仁 15克澱粉(蠶豆) 13克

調料：大蒜 15克小蔥 15克辣椒(紅、尖、幹) 10克白砂糖 30克醋 30克花生油 100克各適量

脆皮雞的做法：

1. 將肥雞宰凈，取出眼珠，挖凈雞肺，放入沸水鍋裏浸約1 分鐘，取出洗凈浮油、絨毛、汙物；

2. 把雞放在煮沸的白鹵水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；

3. 將兩翼向外扳離雞身，再放入盆內浸煮至剛熟，取出用沸水淋勻雞身，洗去鹹味；

4. 將白糖放入鍋內，加適量水熬成糖漿；

5. 用鐵鉤鉤住雞的雙眼，用手勺將糖漿淋在雞身上，使雞皮均勻的沾上糖漿；

6. 再掛在陰涼通風處晾約2 至3小時，待雞身幹潔時，即可油炸；

7. 先將雞頭連頸剁掉；

8. 用旺火燒熱炒鍋，將雞下油炸至五成熟；

9. 再放入雞頭炸至金黃色，即倒入蝦片壹同炸，至蝦片浮起，雞頭呈大紅色時撈出；

10. 炒鍋端離火口，將雞胸朝上放入笊籬內，置於油鍋上，將沸油從雞腹開口處淋入雞腔內，連淋三次；

11. 再將炒鍋放回爐上，待油燒至四成熱時，用笊籬托著雞，邊炸，邊擺動，邊淋油，直炸至雞皮呈大紅色時，取出盛在碟中；

12. 將油倒回，鍋放回爐上，放入蒜、蔥、辣椒末、糖醋，用濕澱粉調稀勾芡，盛在兩小碟中；

13. 雞炸好後馬上切塊，先切雞頭，後切雞身，在碟上砌成雞的原形；

14. 雞的四周放上蝦片即成；

15. 食時跟糖醋，汁，淮鹽。

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