皮蛋上的圖案是什麽？
花紋是皮蛋制作過程中形成的鹽結晶。制作皮蛋的原料是生石灰、堿面、鹽。生石灰遇到水生熟石灰，與堿反應生成氫氧化鈉，氫氧化鈉與蛋白質中的氨基酸反應生成鹽，鹽的結晶會沈積在蛋清中形成花紋。
皮蛋的特性
皮蛋又叫松花蛋、皮蛋、彩蛋、堿性蛋或泥蛋。
皮蛋的制作是中國發明的。早在200多年前，我國勞動人民就已經掌握了這種再造蛋的加工技術。雖然國外也有模仿者，但產品的風味不如國內的皮蛋。
皮蛋的蛋白質呈褐色，有許多松枝似的花紋，蛋黃中有湯汁，味美、香、辣，軟硬適中，容易剝開蛋殼。