少吃肉多吃素食有什麽好處？
發表在《美國醫學會內科學雜誌》上的壹項大型研究發現，大量攝入植物蛋白可以降低死亡風險，而高動物蛋白會增加死亡風險。
研究論文第壹作者、麻省總醫院博士後宋名揚告訴新華社記者，在他們的研究人群中，植物蛋白攝入的主要來源是面包、谷類、面食、堅果和豆類，動物蛋白的主要來源是豬、牛、羊肉、雞肉、牛奶、雞蛋和魚等紅肉。
宋名揚說:“壹般來說，植物蛋白優於動物蛋白，而雞肉和魚肉在動物蛋白方面優於紅肉、牛奶和雞蛋。”
他解釋說，以前的研究主要關註蛋白質的攝入，忽視了蛋白質的食物來源。從飲食的角度來說，大部分的營養物質都是來自食物，每種食物中的營養物質都有很多種。因此，他們認為研究蛋白質中食物來源對健康的影響同樣重要，並因此分析了美國兩個大型跟蹤研究的數據。
在這兩項研究中，研究人員通過問卷調查收集了超過65438+萬名護士和衛生專業人員的飲食、生活方式、健康狀況和疾病診斷信息，並利用家庭報告和國家死亡數據庫收集了這些受試者的死亡信息。
在最新的研究中，宋名揚等人利用統計模型分析了動物蛋白和植物蛋白攝入與死亡率之間的關系。結果表明，蛋白質中的食物來源對健康有重要影響。攝入高動物蛋白，尤其是來自紅肉的動物蛋白與死亡風險正相關，而攝入高植物蛋白與死亡風險負相關。
吃素食的常見誤區
1，小火做飯
維生素C和B1都怕熱。所以做飯要避免小火，要大火煎。而且加壹點醋也有利於維生素保存。有些蔬菜比較適合涼菜，比如黃瓜、西紅柿等。
2.長壽蔬菜
上班族通常喜歡壹周壹次的大采購，把采購的蔬菜存放在家裏慢慢吃。雖然這樣既省時又方便，但是要知道蔬菜每1天就會流失很多營養成分，比如菠菜。正常情況下(20℃)，維生素C每天會損失高達84%。所以蔬菜的儲存時間要盡量減少。如果儲存，也要選擇幹燥、通風、避光的地方。
3.扔掉維生素最多的部分。
有些人習慣的蔬菜加工方式也影響蔬菜中的營養成分。比如有的人為了吃豆芽的芽，就把豆瓣扔掉。其實豆瓣的維生素C含量比豆芽多2 ~ 3倍。再比如，做餃子餡時擠出的蔬菜汁也會損失70%以上的維生素。正確的做法是把菜切好拌上油，再加鹽和調料，這樣油的餃子餡就沒那麽多湯了。
以上內容請參考人民網-多吃素食，少吃肉，可降低死亡風險。素食有什麽好處？素食警惕的8個常見誤區