酸辣粉涼拌最正宗的做法。
“酸辣粉”是重慶的傳統小吃。因其價廉物美，長期以來深受人們喜愛。其特點是“麻、辣、鮮、香、酸、油而不膩”！號稱“天下第壹粉”。“酸辣粉”是純綠色食品。主粉由紅薯、紅薯、豌豆按最佳比例制成，再由農民用傳統手工制作而成。“酸辣粉”以其價格低、質量好、口味獨特的獨特優勢，在全國各大城市都極受歡迎。
酸辣粉很久以前就在四川人中間流傳了。它是由當地的手工紅薯粉制成的，因其突出的酸辣味道而得名。後來經過不斷的演變和調制，才正式走上街頭，成為街頭的特色小吃。“酸辣粉”是純綠色食品。主粉由紅薯、紅薯、豌豆按最佳比例制成，再由農民用傳統手工制作而成。酸辣粉主要是紅薯粉做的。
材料
食材:粉絲120g，辣椒2個；
輔料:糖30g，醋30ml，調味醬油15ml，生抽5g，味精1g，胡椒粉1g，澱粉20ml，香油5ml。
涼拌酸辣粉
1
120g粉絲，從中間切。
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2
粉絲洗凈。
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三
在溫水中浸泡30分鐘。
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四
在熱水中焯兩分鐘。
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五
再試試礦泉水。
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六
放在碗裏備用。
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七
將調味醬油、生抽、糖、醋倒入鍋中，加入胡椒粉燒開。
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八
倒入水澱粉燒開，加入胡椒粉、味精、香油調味。
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九
倒入碗中，稍微晾幹或放入冰箱10分鐘，口感更佳。
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10
壹碗酸辣粉做好了。
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技巧
如果稍微晾壹下或者冷藏10分鐘，味道會更好。