葡萄酒的二次發酵是什麽？
制作過程:
過濾（渣、液分離），第二次發酵
特點：經過5~7天，發酵逐漸平緩，渣液漸漸分層，葡萄皮也上浮，顏色由深變淺。
此時可先用幹凈的虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進紗布袋內，用手像擰衣服壹樣擠壓，使殘渣中的酒液基本流凈。最後裝瓶酒液混合裝入廣口瓶繼續發酵。
過濾澄清
第二次發酵時間大約為壹個星期，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內酒液進行壹次過濾、澄清（方法同上）。
儲藏和飲用
經過靜置澄清後的葡萄酒，最好分小包裝儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿壹些，瓶蓋也要蓋緊，至於避光、陰涼低溫處。過壹段時間（1個月左右），酒液下部出現細微雜質沈澱，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入幹凈瓶內，密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。
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