怎樣炸蝦才能外脆內嫩？
要使炸蝦外酥裏嫩，需要註意以下幾點：1. 鮮活新鮮的蝦：蝦應該盡量選擇新鮮的，去殼之前宜冰凍15-20分鐘，這樣會使蝦更加緊實。
2. 腌制壹會：在蝦上輕輕地塗上澱粉，然後泡在鹽水中腌制15-20分鐘，這可以使蝦肉更緊致，口感更好。
3. 逐層裹粉：將腌制好的蝦逐層裹上澱粉、蛋液、面包屑，這樣可以使蝦的外皮更加酥脆。
4. 炸制時間：油溫不宜過高，約170-180攝氏度為佳。炸制時間要適中，約2分鐘左右，不要炸過久，否則蝦肉會變得老硬。
總之，以上幾點是制作炸蝦外酥裏嫩的關鍵，希望對您有幫助。