草魚，驕傲如孔雀魚
魚好吃，不如雞鴨牛羊豬香，但低脂高蛋白，營養豐富。常吃有健腦、明目、美容、減脂的作用。市面上的魚種類很多，除了清蒸和紅燒，大部分人都會做的比較少。其實吃魚的方法還是很多的。來分享壹下10種好吃的魚，是年夜飯上家人喜聞樂見的，寓意“壹年有余”。
操作步驟1:準備壹條草魚，2斤左右，去掉魚鱗和內臟，放在案板上，用刀把魚頭剁掉。
2.將魚身放在案板上，從魚頭的壹側切開，用魚骨旁邊的刀切掉壹側的魚，不要切掉尾部的魚，然後將魚翻過來切掉另壹側的魚骨，最後切掉中間的魚骨，這樣兩片魚就可以在尾部連在壹起了。
3.將腹部的肋骨整體切片，只留下尾部相連的兩片魚肉。
4.在魚身上切壹把均勻的花刀，先沿縱向切開，等間距切成豎條，再沿橫向切開。每壹刀都應該切得更深，最好切到魚皮，不要把魚皮切成段。
5.花刀全部切好後，將魚放入水中清洗魚身上的粘液，控水，用廚房紙吸幹魚身上的水。。
6.將魚放入大碗中，倒入料酒，加入壹勺鹽、適量胡椒粉和適量蛋液，揉勻，讓魚充分吸收鹵汁和蛋液。
7.腌制後將魚放入幹澱粉中，用幹澱粉均勻包裹，每壹處縫隙都要沾上澱粉，防止油炸時粘連。
8.拍好澱粉後，提起魚把魚兩邊捏回壹起，把尾巴向下折在兩片之間。兩片魚挨著的地方可以用牙簽固定，然後提起兩頭，放入事先加熱的油鍋裏。油溫為70%熱。
9.把魚面朝下，抓住兩頭先煎，然後松開手再煎。當魚表面金黃酥脆時，就可以撈出來了。
10.最後把魚頭放油鍋裏炸熟，定型。煎的時候用勺子倒油。當魚頭煎至金黃後，取出放入盤中即可。
11.鍋中倒入油，加入半碗番茄醬攪拌均勻，加入2大勺糖、2大勺醋和1大勺醬油，再加入適量水澱粉將湯煮至粘稠。
12，把煎好的番茄醬倒在魚上，均勻，讓魚全部上色。
操作步驟1。在市場買壹條鮮魚，讓攤主清洗內臟。我買了我們市場常見的紅魚，給魚上了壹把花刀。
2.用廚房紙吸幹魚身上的水，然後在魚的兩面塗上幹澱粉，把花刀的每壹個縫隙都擦幹凈。
3.再往鍋裏倒壹點油，加熱。將魚放入油鍋中，煎至表面金黃凝固，再將另壹面煎至反面。
4.炒鍋留底油，放入蔥、姜、蒜翻炒至香，放入炸好的魚，再放入1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺生抽、適量鹽、2大勺糖、2大勺白醋，輕輕攪拌，魚身前加入清水，轉大火將湯燒開，蓋上鍋蓋小火燉。
5.魚燉好後，開大火把湯勾芡，放入胡蘿蔔絲和香菜點綴，最後把魚撈出來，把湯澆在魚身上。
操作步驟1:去市場買三條黃魚，讓攤主收拾幹凈，回家收拾幹凈放壹邊備用。
2.蔥姜蒜切幾片備用，炒鍋倒油燒熱。放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。加入2湯匙生抽，1湯匙甜面醬，1湯匙生抽，1湯匙糖翻炒均勻。
3.加入清水，將黃花魚放入鍋中，大火煮開湯汁，再用小火煨15~20分鐘。
4.燉好後開大火把湯熬濃。黃骨魚很嫩很嫩。燉的時候不適合炒。燉的時候盡量輕輕的轉。撒上香菜絲和胡蘿蔔絲。
操作步驟1。清蒸魚可以用各種魚，最好是新鮮的，比較好吃的。買了壹條紅色青衣，重約1斤，讓攤主處理，把魚的內臟清理幹凈，回家後再用清水反復沖洗出血的水。
2.將蔥姜和胡蘿蔔分別切成細絲。
3.將蔥姜絲放入盤中，將魚放在上面，在魚上放壹些蔥姜絲，留壹些蔥姜絲備用。
4.將盤子放入蒸鍋，水燒開後蒸15分鐘，蒸至魚能用筷子插入即可煮熟，然後挑出蔥姜絲，倒入蒸好的魚露。
5.把胡蘿蔔絲和蔥姜絲放在魚上，燒點熱油在上面，聞壹聞。註意油溫要高壹些才能炒出洋蔥味。
操作步驟1:準備壹條武昌魚，清洗幹凈，去除內臟和魚鰭。
2.用刀沿著魚的背部均勻地切成等寬的段，保持魚的腹部相連。
3.找壹個大壹點的圓盤，把切好的魚身放進圓盤裏攤開，把魚頭放在中間立起來，類似洋洋得意的形狀。
4.切壹些蔥花和蔥花，然後切壹些姜絲備用，紅辣椒切成辣椒圈，再切壹些形狀好的胡蘿蔔片。
5.在魚上澆些料酒，分別在魚上放姜絲和蔥絲，然後將盤子放入蒸鍋，水燒開後蒸15分鐘左右，將魚蒸熟。
6.魚蒸好後，打開鍋蓋，把蔥姜絲全部拿出來。將盤中的蒸餾水倒掉，倒入適量的蒸魚和醬油。
7.把胡蘿蔔片放在魚最外面的壹圈，然後轉身把辣椒圈放在裏面的壹邊，裏面撒壹層蔥花。燒點熱油澆在蔥花上，蔥花的香味爆開，洋洋得意的孔雀魚就做好了。
操作步驟1:準備壹條鯉魚，也可以是黃魚或者鱸魚。將鯉魚的魚鱗、內臟、血淤清理幹凈後，用刀在魚身上劃壹個花刀。註意花刀壹定要深。
2.在魚上抹壹層幹澱粉，註意花刀之間的縫隙。
3.澱粉和面粉按照2:1的比例混合，加入適量的水制成澱粉糊，澱粉糊的稠度和老酸奶差不多。
4.在蓋了幹澱粉的魚上塗壹層水澱粉糊，記得把縫隙都塗上，這樣煎的時候魚身上的花紋就容易鋪開。
5.將鍋裏的油放松，油溫八成熱。拿魚尾，把魚頭放下來。先用勺子將熱油澆在魚上，使魚面定型，然後將魚尾放入油鍋中，炸至魚面酥脆，取出放入盤中備用。最好煎到鯉魚立起來。
6.將100g番茄醬、30g白糖、30g白醋、10g生米放入碗中打成糖醋汁，再放入鍋中加入適量水澱粉，使糖醋汁鮮亮粘稠。
7.把糖醋汁澆在魚上，魚就跳進了龍門。
操作步驟1:準備6條沙丁魚，清洗幹凈，加入1大勺鹽和1大勺白胡椒，然後放置壹會兒。
2.將澱粉和面粉按照1:1的比例混合，在酸菜魚上撒壹層薄薄的粉。
3.鍋裏倒油，加熱。把裹了澱粉的沙丁魚放鍋裏炸到脆就行了。它們熱的時候很好吃。
操作步驟1:準備壹條羅非魚，去鱗去內臟，在魚身上劃壹把花刀，用少許鹽腌制。
2.準備壹小塊豬肉，切成肉丁，然後洗兩個香菇，香菇切丁，最後切壹點蔥花，蒜末，姜末備用。
3.在魚身上拍壹層澱粉，然後往鍋裏倒油加熱，將魚放入油鍋裏炸至表面凝固。
4.然後翻過來煎另壹面。兩面都是黃色的時候，拿出來用。
5.鍋裏倒油，放入蔥、姜、蒜末、香菇丁、肉末，炒香，放入之前炒好的魚。
6.倒入2勺生抽，2勺料酒，1勺冰糖，半勺生抽，少許鹽，再加點水燒開。
7.水燒開後，蓋上鍋蓋燉10分鐘，然後大火把湯瀝幹。
操作步驟1:準備壹條2斤左右的黑魚，用面粉擦幹凈表面的粘液，然後用廚房紙吸幹魚身上的水分。
2.用刀沿著魚刺從魚身上切下兩塊肉，然後把魚肚有刺的部分切掉。然後，從尾部開始，用斜刀切魚。刀的角度越大，魚就會越細。
3.魚切片後，將魚骨剁成段，將魚和魚骨壹起放入碗中，加入2湯匙料酒、2湯匙鹽、1湯匙白胡椒粉和1湯匙澱粉，用手攪拌均勻。
4.將豆芽、白菜、木耳、豆芽等配菜用開水焯壹下，然後放在盆底備用。
5.炒鍋倒油，放入蔥、姜、蒜翻炒至香，然後放入1塊火鍋底料和2勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，加入熱水燒開，然後先將魚頭、魚骨放入沸水中2分鐘，然後依次放入魚片，將煮好的魚片和湯倒入裝有蔬菜的鍋中，再放上壹些蒜末和剁碎的幹辣椒、花椒。
6、在上面燒點熱油，花椒辣椒的辣味和蒜末的香味就炸出來了，最後撒上香菜末裝飾即可。
操作步驟1:準備壹條鯉魚，洗幹凈，在魚身上斜切壹刀。切壹些蔥、姜、蒜備用。
2.鍋裏倒油燒熱，在魚上拍幹澱粉，防止煎魚時魚皮粘鍋。將魚放入鍋中煎至兩面凝固，取出待用。
3.炒鍋倒入少量油，將蔥姜蒜炒香，然後加入1大勺豆豉、2大勺豆瓣醬、1大勺生抽、1大勺料酒和1大勺糖，再放入湯汁燒開。
4.蓋上鍋蓋燜20分鐘，再燜至魚軟爛，再將魚放入盤中。
5.將適量水澱粉倒入燉魚的湯中，使湯汁變濃，最後澆在魚肉上。