粵北臘雞的腌制方法
蒸培根。原料:臘肉200克，肉湯25克，臘雞200克，味精0.5克，臘魚200克，熟豬油25克，糖15克。
制造工藝
1.將臘肉、雞肉、魚肉用溫水洗凈，放入碗瓦中，蒸熟後取出。去骨臘雞、去皮臘肉、去鱗臘魚；將臘肉切成4厘米長、0.7厘米厚的塊，將臘雞和臘魚切成同樣大小的條。
2.取壹個瓷盤碗，將臘肉、雞肉、魚肉皮朝下整齊地放入碗中，然後將煮好的豬油、白糖和口感好的肉湯放入籠中蒸熟，取出後在大瓷盤中翻面。
註意:
1，臘肉是湖南的主要特色之壹。它的原料多種多樣，主要包括豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。臘豬肉:將5000g豬肉用此豬肉洗凈，過濾，切成5條，加入250g精鹽，10g花椒，1.5g硝酸鈉，50g白糖，腌制4天，翻壹次，腌制3天，取出用清水洗凈，在條的壹端用麻繩系好，在太陽下晾2天，再掛起來。打蠟雞:將幹凈的雞從背部切開，去掉食袋和內臟，在粗壯的大腿上切壹刀，使調料入味。腌制方法和臘肉中的壹樣。臘魚:鮮魚500克，每條魚從背部切開去鰓和內臟，洗凈過濾去水，與精鹽250克、花椒10克、硝酸鈉1.5克、糖50克混合，腌制3天，洗凈，在太陽下懸掛2天，再在熏蒸室懸掛36小時，得到臘魚。
2.臘雞要先去身骨，再去腿骨。必須緊貼骨頭入刀，註意保持雞形完整。腌制的魚去鱗，去掉背骨和胸骨，保持魚的形狀。中間是臘肉，左邊是臘魚，右邊是臘雞，整齊地排到碗裏。
3.加入幹紅辣椒和豆豉蒸，味道更佳。
4.臘肉有各種各樣的品種，品種也可以換。
5、蒸籠蓋緊，中火蒸1小時即可。
特性
這道菜有著濃郁的蠟香，鹹中帶甜的口感，色澤鮮紅，柔韌不膩，汁稍濃，口味互補，各有千秋。