介紹東坡肉
人人都愛入口即化的東坡肉，但妳知道東坡肉是誤打誤撞來的嗎？
說到中國大陸蘇杭，除了園林、藝苑等美景，東坡肉疏而不爛，油而不膩，不知道征服了多少美食家。不過東坡肉不是禦廚研發的，是人間美味。
從“東坡肉”壹詞的釋義，妳應該猜到這道杭幫菜與宋代大文豪蘇東坡有關。細節呢？杜亞飯店天香樓廚師邱從壹開始就闡述:當年西湖壹帶的居民，為答謝當地官員蘇東坡疏浚西湖，送豬肉；因為蘇東坡愛做飯，紅燒肉是他的拿手菜。收了這麽多豬肉，蘇東坡覺得應該分給民工們。
於是，他命令家人把肉切成丁，用他的烹飪方式燒，成品連同酒壹起送到民工家裏；但家人把“壹起送酒”聽成了“壹起燒酒”，結果紅燒肉吃起來更加醇厚，於是就有了著名的東坡肉。
杭州菜不僅有中國食物特有的色香味，而且通常背後有有趣的故事和儀式。品嘗東坡肉的時候，不要忘記這個有趣的誤區。
廚師的告誡
1.蔥、姜、八角、桂皮等香料要用紗布包好，以免散落到湯中。2.用很小的火煮，火候控制適當，這樣湯汁才清澈。3.肉煮好後要冷卻，這樣瘦肉就不會有黏糊糊的感覺，還會重新吸收原有的汁液，使肉變得粗大。脂肪部分冷卻後會凝固。吃之前要間接加熱(蒸或燉)脂汁，以免溢出，入口即化也不會覺得油膩。
材料
五花肉1斤蔥4根姜50 g冰糖1湯匙草繩8根紹興酒1 1/2瓶。
水4杯醬油3湯匙肉桂10克八角5片。
練習1。用皮薄瘦肉多的五花肉，整塊冷凍壹天，然後解凍，切成4個寬5厘米的方塊，每個方塊約130克。2.將草繩用水浸泡後用來紮五花肉，紮成十字狀，放入沸水中煮5分鐘左右，取出備用。3.炒鍋放油，放入冰糖炒至焦黃(即糖色)，放入酒、水、蔥、八角、桂皮，然後出五花肉煮1小時，再放入醬油，用極小火在93℃-95℃左右煮2小時，至入味。4.關火後不動，再泡2小時，放入小壇子裏，用宣紙封好，食用前解凍蒸20-25分鐘，即可食用。
東坡紅燒肉
食材:五花肉2斤(量可根據個人需要增加)，棉繩5根。
調料:小蔥十根，厚姜十片，八角四塊，紹興酒兩杯，醬油十大勺，桂皮壹茶匙，水四杯，冰糖1/2杯。
練習:
1.將整塊五花肉放入冰箱冷凍成方形，切成四立方厘米，用棉繩紮成十字備用。凍好的肉塊是方形的，沒有棱角，所以東坡肉已經成功了壹半。
2.蔥洗凈，切成壹寸長的小塊，淋上姜片、八角、紹興酒、醬油、桂皮，煮熟。將紮好的五花肉放入鍋中，小火煮50分鐘。
3.將五花肉換成大碗，加入四杯水和半杯冰糖，用電飯鍋蒸三個小時。想吃的時候拿出來蒸半個小時左右。蒸肉的時候不要翻面，拿出來的時候要小心。
補充:
1.東坡肉在江浙壹帶是壹道費時費力的菜。這道菜極其用心，特點是慢火少水，被推崇為杭州第壹名菜。入口即化的味道讓所有人會心壹笑，辛苦下廚也值得。
2.因為五花肉裏的肥油已經被逼出來了，妳可以把浮在湯面上的浮油去掉，最後炒壹些蔬菜，端上肉邊。有肉有菜，壹方面可以稀釋油膩的脂肪，另壹方面味道鮮美。
3.如果妳喜歡，妳可以準備壹些切肉包，把肉放在裏面，這樣會更美味。
4.烹飪東坡五花肉最好選擇皮薄肥瘦相間的排骨，品嘗時嫩而不肥。
5.塊狀肉下鍋時，先把豬皮朝下放在調料裏煮，這樣可以盡量不崩不成形。放入電鍋時，再把豬皮換上來。
6.東坡肉是火最重的。只有掌握了大火煮、小火煨、大火蒸至酥爛的秘訣，才能達到肉酥爛、滑而不膩的要求。
希望能幫到妳。
坤欣
，參考:。qid = 120 6051107654、東坡肉，江浙菜之名，與五花肉同煮。壹般是兩寸左右的方形五花肉，壹半是肥肉，壹半是瘦肉。入口肥而不膩，有壹股酒香，非常好吃。相傳這道菜出自宋代大文豪蘇東坡的故事。蘇軾，人稱子瞻、東坡居士，不僅是著名的文學家，還是壹位擅長烹飪的美食家。相傳元豐二年(1080)蘇東坡被貶黃州時，馬正卿在黃州城東給他買了幾十畝荒地，建了東坡唐雪。在貧困的生活中，他模仿以前的做法，對燒臘進行了改進，使之成為酒扣肉。豬肉色澤紅潤，湯濃味醇。蘇東坡寫過壹首詩《豬肉頌》:“洗了鍋，沒水抽不起煙。不要等他熟了再催他，熱度夠了他就美了。黃州好豬肉，價格便宜如糞土。妳不肯吃，窮人不懂做飯。早上起來打兩碗，飽到妳都不擔心。」.這道菜最早起源於黃州，後來傳到南宋都城杭州，成為那裏的壹道名菜。因為是蘇東坡改良的，所以叫東坡肉。另壹個故事說，北宋元佑年間(約公元1090年)，蘇東坡出任杭刺史，動員民眾疏浚西湖。妳完了。為了獎勵民工，他命令家人將百姓作為禮物送給他的豬肉煮熟。根據他的經驗，“慢火就是水少，火候夠了，他就美了。“他把它和酒壹起給了民工，他家誤把酒和肉壹起燒了。結果肉特別香醇好吃。人們稱贊東坡是個男子漢，把這種獨特的肉命名為東坡肉。通過代理廚師的不斷總結和發展，作為杭州第壹名菜公開推廣。
2011-10-05 14:51:28補充:
東坡紅燒肉
材料:
？五花肉:600克(方)
成分:
？洋蔥:5
？姜片:2片
？八角:2。
？醬油:1杯
？冰糖:3湯匙
？紹興酒:300毫升
？色拉油:3湯匙
？清水:6杯
練習:
●先將1杯醬油與300cc紹興酒混合，再加入1杯清水，制成“綜合調料”備用。五花肉清洗幹凈後，切成五厘米左右的方塊。
●五花肉切好後，用草繩或棉線交叉系住肉，防止煮的時候分開。全部紮好後，將五花肉放入鍋中，加入5杯水，蔥姜，壹起煮30分鐘。煮熟後，取出五花肉，用冷水浸泡。
●五花肉冷卻後撈起瀝幹備用。然後炒鍋加熱3湯匙色拉油，瀝幹五花肉。
2011-10-05 14:52:15補充:
倒入鍋中，加入3湯匙冰糖翻炒。炒熱後將“綜合調料”倒入，煮沸。燒開後，將整鍋五花肉和湯汁倒入砂鍋，再用小火煮30分鐘。30分鐘後，這道東坡肉就可以直接上桌了。“東坡肉”是江浙菜中的壹絕。主料是五花肉，但經過獨特的烹飪手法，是壹種味道極佳的美食。,