海南粉鹵汁怎麽做；海南粉鹵汁怎麽做
1.配料:豬肉幹或牛肉幹500g以上，細米粉500g以上，黑芝麻，花生，香菜(香菜)，蔥花，酸菜，豆芽，豬肉腸，五花肉，蔥油；
2.準備蔥油:在冷鍋裏倒入植物油+香油(如果用花生油，不要放香油)。放入2片切成片的蒜片，慢火煎至微黃，放入香蔥，蔥油微黃時關火，移開。蔥油沒那麽熱的時候倒入醬油，油溫可以稍微炒壹下醬油，這樣蔥油會很香！(具體時間視蔥油量而定。千萬不要在油溫高的時候倒醬油，會噴得到處都是，就像熱油倒水壹樣)；
3.黑芝麻、花生放入炒鍋內小火煮熟，黑芝麻略碎；香菜、香蔥洗凈，切塊；將酸菜洗凈，切成細絲，油炸；豆芽洗凈，焯水煮熟；
4.將豬肉或牛肉切片，用醬油和鹽腌制片刻，放入炒鍋中炸幹，豬肉腸和五花肉洗凈煮熟，冷卻後切成段和細絲；
5.在鍋裏加入7到8分鐘的水，煮開。加入細米粉，燙壹會兒。準備壹個幹凈的能裝細米粉的篩籃，將米粉過濾，倒入幹凈的盆中，用涼開水沖泡。水要和米粉平齊，不能少於米粉，這樣上面的米粉會因為不能吸水而變得幹硬！(就說到這裏吧。用幹粉的話，等水燒開了再放進去就行了，不用泡到粉變白。挑壹個剪下來觀察。如果沒有夾腳，用熱水後用冰/冷開水浸泡即可，這樣煮出來的粉不會爛。如果先泡後煮，泡在水裏就是糊狀。)
6.最後，準備好必不可少的鹵汁！紅薯粉容易長痘痘，建議用玉米澱粉！
7.湯鍋裏準備3 ~ 4升水左右。
8.紅洋蔥可以切塊切絲，洋蔥切段。
9、調味，調味中4、鹽和糖的比例比較重要，老抽顏色，最後用5調整好鹵汁的稠度。