大閘蟹裏面的黑黑的東西是什麽？

大閘蟹裏面中間黑色的是蟹胃。

大閘蟹的胃位於蟹黃的正中間，大多數都被蟹黃包裹著，平時在外面吃的大閘蟹都經過了較長時間的清水餵養，胃內食物消化完全，都排幹凈了。

因此，蒸出來的大閘蟹蟹黃金黃，中間的胃也癟成了淡黃色的糯性皮膜，不影響食用，也很難看到，而我們自己購買的大閘蟹很多都是很新鮮的，胃內還存在很多食物。

擴展資料：

挑選大閘蟹

看蟹腸螃蟹的肚臍蓋上有壹管道樣通道，就是蟹腸，若是螃蟹體內幹凈，胃內排空，那麽蟹腸就會透明，蒸出來的大閘蟹蟹黃就是金黃色的。若是蟹腸發黑，表明胃腸未排空，還需要用清水靜養壹段時間，要不然蒸出來的蟹黃中間就會有黑色的蟹胃，影響美觀和食欲。

看蟹殼凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

看肚臍肚臍凸出來的，壹般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。?

看蟹足凡蟹足上絨毛叢生，則蟹足老健；而蟹足無絨毛，則體軟無力。看活力將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用腿彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。?

看雄雌農歷八九月裏挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味、營養最佳。俗話說：“農歷八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹”。壹般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。