海參的主要成分有哪些？

壹般認為，海參的主要營養成分有2種，分別是：

1、硫酸軟骨素

海參中另壹大類含量豐富的成分是硫酸軟骨素，能占到幹重的10%以上。臨床試驗顯示它似乎對緩解關節疼痛有效果，在緩解關節疼痛的臨床試驗中，吃硫酸軟骨素的實驗組的確反應“感覺好多了”。但是，安慰劑組也反應“感覺好多了”。吃海參或者硫酸軟骨素緩解關節疼痛，倒也不是忽悠。

2、皂苷

海產品叫作“海參”，是因為它和人參都含有皂苷，壹樣“滋補”。科學家們發現，海參中含有不少的皂苷。皂苷具有細胞毒性，能夠抗炎、抗真菌以及調節免疫等。不過最具號召力的，還是抗腫瘤。在壹些細胞實驗中，皂苷對於特定的癌細胞展示了良好的抑制作用。但研究發現，皂苷不僅能抑制癌細胞，對於正常細胞也有殺滅能力。

擴展資料：

海參營養價值不錯，但也需要正確選購和儲存，才能吃得好。

1、選購：

好的海參形體飽滿、質重皮薄、肉壁肥厚。水發後漲性大，糯而滑爽、有彈性、無砂粒。好的水發海參色澤鮮亮，內部無硬心，肉質有彈性，肉刺完整。

如果海參發紅，軟黏，或者很枯瘦，肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，不直，那就不宜購買。

2、存儲

將海參曬得幹透，裝入雙層食品塑料袋中，加幾顆蒜，然後紮緊袋口，懸掛在高處，這樣不會變質生蟲。發好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中。

參考資料：

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