制作鹵水時為什麽要加蛤蚧？妳知道有哪些作用嗎？
引言：鹵水作為鹵東西的壹種原料，人們在制作鹵水時都會加壹種材料蛤蚧，那妳知道蛤蚧有什麽作用嗎？
壹、蛤蚧是什麽東西？
蛤蚧是壹種中藥材，是壁虎的另壹種稱呼，蛤蚧中含有澱粉和蛋白質，還有多種藥用成分，具有補肺益腎和平喘止咳等多種功效。蛤蚧對於治療人類的肺癆有很好的療效，而且蛤蚧還具有治療虛勞咳嗽、咳血、小便頻數、消渴等作用，蛤蚧味道比較鹹，是壹種平性的藥材，可以用來 補肺益腎，納氣定喘，助陽益精的功效。
二、在鹵水中加入蛤蚧有什麽作用？
蛤蚧作為壹種傳統的中藥材，鹽是制作鹵水時不可缺少的壹味香料。隔界可以讓露水保存更久，防止鹵水變酸變腐，但是在現在這個時候，防止鹵水變壞就不需要用蛤蚧了，在現在制作鹵水的香料中，是不允許用蛤蚧的。而我們目前所見的鹵水，壹般都是用醬油水加香料配成的。像我們平常吃的鹵肉，鹵蛋，鹵菜，都是用鹵水制成的。
三、鹵水的制作方法
鹵水是用來鹵肉的湯汁，也是用來調味的湯汁，那鹵水應該怎麽做呢？首先要準備好制作鹵水的材料，豬筒骨，冰糖，老姜，花椒，香葉，八角，小茴香，孜然，草果，羅漢果，百裏香,辣椒，先將豬筒骨用冷水煮開，用清水清洗，可以去掉腥味。然後將清洗好的豬筒骨放入砂鍋裏，加入水，放入姜片，開火熬煮兩小時。水開之後用小火慢慢熬，等熬出清湯後再轉為猛火熬制成濃湯，這樣做鹵水的高湯就成功了，然後將高湯放入另壹個鍋裏。接下來先將鍋燒熱，放入適量油，放入冰糖，用火慢慢炒。炒到冰糖變得微黃，起小氣泡，再轉小火不停翻炒，當糖漿變成金黃色時，糖就算炒好了。然後將炒好的糖漿倒入高湯中，然後再將準備好的香料放入香料包中，然後放入鹵湯裏加入少許食鹽生抽和老抽，蓋上鍋蓋。等到鹵水做好後，就可以用來鹵各種食材了。