秘制壓板牛肉的家常做法大全怎麽做好吃視
秘制壓板牛肉的做法
1.牛肉切拳頭大小的塊，和豬皮壹起放入開水鍋煮5-10分鐘，期間加入少許料酒去腥
2.牛肉撈出，用清水沖幹凈殘留的浮沫，豬皮刮凈肥油，切成小丁
3.
花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香葉、丁香、桂皮、小茴香、辣椒2個放入調料盒，姜拍散
4.牛肉和豬皮丁放入壓力鍋，放入調料盒，放入蔥2節、姜壹塊，鹵水汁40毫升、蒸魚豉油20毫升、生抽20毫升、
料酒40毫升
5.放入高度白酒20毫升、糖10克、鹽10克，加入100毫升清水
6.壓力鍋壓20分鐘，靜置到自然放氣，打開翻動牛肉，重新壓20分鐘(各家家裏壓力鍋功率不同，第壹次壓制如果牛肉用筷子很容易夾碎，就撈出，第二次只壓牛筋部分)
7.把鹵好的肉和肉湯放入深壹點的搪瓷盆，放微涼後，在肉上放上盤子，壓上重物，冬天放在陰涼處或冰箱裏4個小時以上。(壓的東西要盡可能重，這樣肉和肉凍才能夠緊實，口感才彈牙，我用很重的鑄鐵鍋壓了壹晚)
8.刮掉牛油，切成菲薄的大片。(越薄越好，壓制的夠結實不用擔心會肉散碎)
9.淋些辣椒油即可上桌