小蘇打與食用堿的區別

小蘇打和食用堿的區別：堿性不同、熱穩定性不同、對肉類的作用不同、外觀不同、制作面食表現不同。

1、堿性不同

小蘇打水顯弱堿性，在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。食用堿水顯堿性，易溶於水。

2、熱穩定性不同

食用堿的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。食用純堿加熱不會分解。

3、對肉類的作用不同

食用堿能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的堿味，純堿可泡軟幹貨。小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質松軟膨脹，鮮嫩爽滑。

4、外觀不同

小蘇打和食用堿都是白色的物質，有壹些細小的差別，小蘇打是白色細小晶體，食用堿是白色粉末。

5、制作面食表現不同

食用堿刺激性較大，在廚房中我們蒸饅頭會經常用到它。小蘇打作用比較溫和，適量使用無刺激性，可以讓食物蓬松多孔口感更好。