白斬雞最正宗的地方是哪裏？
上海以前是三黃雞，振鼎雞火了到處都是？鼎？雞，現在連鎖就剩振鼎雞，小紹興，泰煌雞
白斬雞是廣東的特色菜品，地道的白斬雞要做到“嫩、脆、滑、彈”，其實也不用糾結哪的地方正宗，只要做的好吃就可以了。比目魚來介紹壹下具體做法，希望可以幫到妳。
三黃雞，姜，蔥，香菜，料酒，胡椒粉，糖，鹽，雞精，生抽，醋，香油，冰水。
1、把雞清洗幹凈。鍋中接足量的水，要能沒過雞，多點也沒關系，放入蔥和料酒，開火加熱。
2、水稍微煮沸後轉中火，抓著雞腿浸入水中5秒後提起5秒再放入水中，重復三次。
3、三次過後將雞拿出放入冰水冰壹會。
4、冰好的雞再放入鍋中中火煮10分鐘，關火讓雞在水中浸泡30分鐘。
5、姜削皮切片後用刀背砸碎，擠掉多余的汁；蔥和香菜切末。在蔥、姜、香菜中加入胡椒粉、雞精、糖、鹽，攪拌均勻，潑上熱油，加入生抽、醋、香油，蘸汁就做好了。
6、用筷子插入雞腿肉多的位置，能輕松插入不出血即可將雞撈出，再放入冰水冰鎮至完全冷卻。
7、取出雞晾幹表面水分，刷上壹層香油防止風幹，然後將雞切塊擺盤搭配蘸料就可以上桌了。
1、選用新鮮的雞做出口感更好。
2、冰水必不可少，浸兩次冰水，第壹次防止雞皮煮的時候損壞；第二次可以讓肉更有彈性，切的時候肉不會散。
3、煮雞的時候不用放香料，會影響雞本身的味道。
大家好，我是琦哥說 美食 ，我的回答是：
白斬雞又叫白切雞，起源於粵菜，粵菜廚師界有句行話叫“無雞不成席”，粵菜中有鹽焗雞、文昌雞、脆皮雞、太爺雞、柱候雞、玉樹雞、豆醬雞等， 但是從受歡迎的程度來說，人們常吃不膩的首先要推白斬雞。
清代的袁枚稱白斬雞為白片雞，並稱“太羹元酒之味”，說 白斬雞的鮮美來自原味 。
白斬雞這道菜品最重選料，廣州的白斬雞非清遠縣產的肥嫩雞不可。這種雞頭小，頸短，腳矮，胸闊，身橫；尾部肥大，胸尾油脂多；肉質潔白，骨頭小而軟，是極其難得的優質品種。
世界著名雜誌《法國烹飪》的主編薩維林說得好，“雞對廚師來說，正如油畫家的油布。”他認為中國南方的白斬雞、豉油雞之所以可口，除了烹飪技術高明之外，關鍵在於雞的肉質鮮美。數百年來，白斬雞之所以能久盛不衰，奧秘正在於此。
原料首選清遠縣的肥雞
配料有生姜、大蔥、精鹽、色拉油
步驟壹 ：將生姜切末、大蔥只取蔥白切絲，用精鹽拌勻，分兩小盤裝好。鍋內燒油，燒至4成熱，澆在蔥姜上備用。剩五分之壹油備用。
步驟二 ：雞肉洗凈處理好，放入微開的水中浸泡，火力保持微開即可。浸泡20分鐘至熟透，浸泡期間，翻兩次面，每次翻面的時候將雞腹腔的水倒出，以保持雞肉內外的水溫壹致。
步驟三 ：撈出雞放入冷水中過涼，清理掉表皮的絨毛，用幹凈毛巾擦幹表皮的水分，抹上剩余的熟油。
步驟四 ：上案板剁成塊，碼成雞形，食用的時候蘸蔥姜碟食用，最為正宗。
以上就是我的回答，希望能讓題主滿意。
哪裏最正宗？不知道！只知道雞要靚，火候恰到好處。沒點沙姜的白切雞是沒有靈魂的白切雞。
白斬雞又叫白切雞，是壹道中華民族特色菜肴，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以醬油或特制普寧豆醬，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。
白斬雞是冷盤。白斬雞，始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞壹起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。
清人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說：“雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。”單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的卻屬白斬雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年過節必備，深受食家及普通百姓青睞。
清代上海在五口通商開埠以後，廣東人蜂擁至上海，從事與貿易相關的工作。居滬粵人，短時間內就猛增至四五十萬；配套的粵菜館成行成市地開辦起來，白斬雞也傳到了上海。小紹興白斬雞在上海是家喻戶曉的品牌佳肴。
回答妳的問題，我笑了！
關於 白斬雞的話，白斬雞肯定是白斬雞，地方正不正宗就不壹定了？
我是廣西的，從小就吃白斬雞長大，我覺得我家裏的白斬雞是最正宗的！
可是很多人翻閱過資料，都說廣東是最正宗的！浙江是最正宗的！
其實白斬雞在家都能做，無論在哪個城市哪個地方都能做，主要是調味，蘸料！
這個是我家今天殺的自己餵養的閹雞（就是 被摘去掉公雞蛋的公雞），這種最適合做白斬雞！
這種雞不像公雞肉老硬，也不像母雞的軟綿綿。
這種閹雞肉脆、皮Q彈還香！！
當然啦 嫩公雞，母雞，三黃雞這些都可以做白斬雞的。喜歡的就是最好的！！
這張是我們家店裏的招牌菜之壹。
**殺好的雞，肚裏放幾片生姜，幾根小蔥，中火煮20～25分鐘就好了，也可以用筷子插入雞大腿，不冒血水就可以了撈起來了。
不燙手就可以斬吃啦
蘸料：主要是生抽，花生油，蒜米，沙姜末，香菜和小米辣。
還有各種各樣的蘸料，都是依個人喜好調制！
吃菜吃肉我們都以用最簡單調料為主，這樣更 健康 ！
所以我認為在家做的白斬雞最正宗！！
妳覺得呢？
以上都是個人觀點，不喜勿噴哦
大家好，我是君哥說 美食 ，我的回答是：
白切雞也叫白斬雞，最早起源於粵菜，而廣東最正宗的白切雞，要屬廣州白切雞。
在廣東，“無雞不成宴”，有句話說“沒有壹只雞，可以活著走出廣東”。可見廣東人酷愛吃雞。“雞有雞味”，是廣東人對壹只好吃的白切雞的最高贊譽。
白切雞做法簡單，就是白水煮雞，但它對於火候和食材要求非常嚴格！唯有壹只上好的走地雞，才能在壹個清水煮雞，不加任何調料的方式下，吃到不腥不騷、滑嫩鮮甜的白切雞！
今天分享正宗的廣州白切雞做法，牢記以下幾步，在家也能做出壹盤不腥不騷、滑嫩鮮甜，雞皮完整不破，斬開後雞骨帶血的美味白切雞。
所需食材：1只清遠走地雞、大蔥、香蔥、生姜、沙姜、冰塊。
做法步驟
第壹步 ：先把走地雞宰殺處理幹凈，鍋中燒開足夠的水，倒入幾片黃姜和2根打結的香蔥，水燒開後，提著雞脖子，讓整個雞身在沸水中焯燙8秒，接著把雞提起來，離開水面，倒出雞肚子裏的熱水。然後再次把雞放入 沸水中焯燙8秒，這樣重復3次。這壹步是白切雞鮮美好吃的關鍵。
如果只是直接把雞放進水裏煮，雞肉很容易就會煮老， 進行“三提三進”這壹步，可以節省煮制時間，同時這樣煮出來的雞肉非常的鮮嫩。
第二步 ：把雞整個放進鍋裏，水沒過雞身，開大火煮3分鐘，然關掉。 蓋上鍋蓋，利用鍋內余溫，將雞浸熟，浸泡20分鐘。中途記得翻壹次雞身，讓白切雞能夠均勻受熱、熟透。
第三步 ： 浸熟後，把雞撈出來，立刻放到提前準備好的冰水中冷卻浸泡10秒， 然後把雞撈出來，晾幹切塊擺盤。冰水冷卻讓雞皮更爽。
第四步 ：用適量的香蔥末、生姜末、沙姜末，小勺鹽焗粉和小半勺食鹽，淋上熱花生油，做成蘸料。
老廣常說： “當妳吃了壹輩子雞後妳會發現，白切雞才是人生至味！”
人生至味是清歡，希望大家都能吃到正宗的至味白切雞。
妳們是否嘗過化州香油白切雞？
應該是廣東吧！福建新東方烹飪學校有白斬雞的教學哦！
以前廣州有幾家湛江沙姜白切雞，覺得真是美味無敵，後來找機會和朋友壹起去了湛江和清平，吃了正宗的本地新鮮白切雞，才感覺湛江白切雞最好吃。浙江其實也有很多白切雞，但味道有點偏甜。