吃火鍋是有竅門的。妳知道吃鴨腸的訣竅是什麽嗎？
開始給鴨腸調味。先拍壹些蒜末，把蒜末倒入鍋中，放壹勺花椒油，花椒，醬油，白糖，蘸壹些雲南特產的水(是雲南有名的辣椒面)，這也是這道菜的重點。然後加點辣椒油，撒上香菜，鴨腸洗凈，切成小塊，幹辣椒放幹鍋裏，用手搓成細粉備用。用紅鹵水燒開鍋，將鍋裏的鴨腸快速燒開，撈起，放涼，拌入花椒粉、花椒面、香菜結。
材料:鴨腸300g，香菜100g，青紅椒10g，幹辣椒10g，蒜5g，蔥5g，姜5g，鹽，雞精，醬油，料酒。鴨腸切段，姜蒜切片，香菜切段，青紅椒切段。晾涼，用刀切成2cm長，貼上標簽，放在鐵板鍋上加熱。加熱前放入食用油，加熱時再放入胡椒面、花椒粉等各種調料，來回滾動，加熱2分鐘，即可食用。
鴨腸買來後洗凈，然後放入食用鹽洗凈。①把它們焯壹下，不要焯太久，否則它們會變老。輔料:紅泡椒，酸豆角，蔥，姜，蒜，少許幹辣椒。②開始制作，加入少許油，放入蔥、姜、蒜、泡椒油、香油、花椒油。做法:鴨腸洗凈，切成小塊，用開水浸泡壹小時，倒入姜醋，鴨腸焯壹下，稍微滾壹下後撈出。
鐵板鮮椒鴨腸:先做成簡單的家常菜做法:買下鴨腸:放入鍋中:倒入鹽:用醋腌制:10分鐘後取出:放入鍋中用熱水:變色後控淋:切塊:配料:蔥姜段:花椒粉:極鮮，泡米麻辣，翻炒，然後在鍋中加入蔥姜料酒，加水燒開，放入鴨中。