正宗的沂蒙炒雞怎麽制作啊？

材料

草雞600g。

輔料：章丘大蔥1根，姜1塊，大蒜1頭，八角3個，花椒1小把，甜面醬50克，老抽5ml，生抽6ml，幹辣椒4個，青尖椒適量，甜椒適量，耗油適量。

沂蒙炒雞的做法步驟

1. 把雞斬成小塊，大小三厘米左右。用水洗凈。上鐵鍋預炒。

2. 預炒需要用大火，無需放油，直接用鍋炒。加入適量清水，加入壹兩個八角和適量花椒，有桂皮可以加入壹片，炒大約20分鐘，雞肉成熟，大火把水分收幹，吵到雞肉出油啪啪響的時候倒入適量生抽和老抽上色。

3. 大蔥切滾刀塊，姜蒜切片，辣椒切滾刀塊。

4. 另起炒鍋，放入花生油，量為平時炒菜壹倍即可，油溫七分時放入甜面醬與幹紅椒炸香，放入炒幹的雞肉掛醬，如雞肉顏色不夠鮮艷，可再放入適量老抽，翻炒壹分鐘加入蔥姜蒜與辣椒，接著翻炒出香味，加入適量水，炒三分鐘左右，收幹水分撒上香菜即可。因為放入了老抽和面醬，所以不用放鹽。