如何辨別菌類(蘑菇)是否有毒?
我國的野生蘑菇資源十分豐富，可食用的高達１０００余種，但常見的食用後可致人死亡的有３０多種，每年夏季都有因為食用有毒的野生蘑菇而入院的患者。
蘑菇中毒患者
“那我們壹般人在野外到底怎麽判別蘑菇是有毒的還是沒毒的呢？
首先，看顏色和形狀。從顏色來看，毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。其次，可以看形狀，有個比較簡單的口訣可簡單從形狀上作粗略的辨別：頭上戴帽子，腰上系裙子，腳上穿靴子。意思是有菌蓋、菌環和菌托的多為有毒蘑菇。另外，毒蘑菇壹般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長壹些像補丁狀的斑塊。”
蘑菇的結構
有毒蘑菇名單
不過還是得提醒大家：僅僅從外觀或是顏色上來辨別毒蘑菇都是片面的。比如雞油菌色彩鮮艷，是可食用的，白毒鵝膏菌顏色樸素，卻有劇毒。野生菌無論顏色樸素還是鮮艷，如果是不熟悉的，都不能隨便吃。”
雞油菌顏色鮮艷但無毒
“那麽，還有別的辦法嗎？
”還可以看分泌物，把摘下來的新鮮野蘑菇的菌桿撕斷”無毒的分泌物清亮如水。也有個別為白色，菌面撕斷不會變色。但是，有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。”
毒蘑菇
每摘壹朵都要撕斷有點麻煩啊，還有別的方法嗎？”
“還可以聞氣味，毒蘑菇有土豆或蘿蔔味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。”
紅毒蠅傘
那掌握了這些方法就可以放心的的摘蘑菇了吧。”
“這個嘛，還是要小心。壹個是因為真菌的種類比較多，另外，壹些有毒的蘑菇跟我們平常吃的長得非常的相似。從肉眼來判斷，這個蘑菇和平時吃的沒什麽區別，妳可能認變應該沒有毒吧！
死亡帽
看來，想吃到無毒的野生蘑菇沒那麽容易！德國有壹句諺語，說所有的蘑菇都可以吃，但是有的只能吃壹次。“意思是沒有命吃第二次！珍愛生命，遠離野生蘑菇！
蘑菇美食
毒蘑菇中毒按照癥狀可以分為神經精神型、胃腸類型、溶血型、肝臟損害型、呼吸循環衰竭型和光過敏皮炎型等６種。
引起神經精神型反應的中毒癥狀可以呈現為神經興奮、神經抑制、精神錯亂，以及各種幻覺反應。這些癥狀在發病過程中可交替出現，或僅有部分反應，有的病人還伴有胃腸炎癥狀。“小人國幻視癥”是由有些牛肝菌類毒菌引起的神經精神型中毒。