如何把蝦和小龍蝦做的好吃，最好有制作方法。
這個鹽水蝦和南方的醉蝦蟹差不多。用鮮蝦、白酒、胡椒粉、細鹽、姜、蔥腌制幾個小時，味道非常鮮美。
紅燒蝦原料
活蝦小龍蝦(皮皮蝦)500克。
鹵素袋
八角10g，香葉5g，桂皮10g，蔥1g，姜1g。
調味品
醬油200g，味精15g，糖20g，雞粉15g，花椒粉15g，高度白酒100g。
工作方法
1.將活蝦和小龍蝦洗凈，撈出備用。
2.鍋內點火，加入清水400g，加入鹵汁包、醬油、味精、白糖、雞粉、花椒粉燒開，關火冷卻，再加入白酒拌勻，制成鹵汁備用。
3.將小龍蝦放入鹵汁中腌制10小時左右，然後取出放入盤中，再浸入原汁中，撒上壹些香菜片、姜片、蒜片、小蔥和紅辣椒圈，即可食用。
PS:個人比較喜歡輕鹵。所謂輕鹵，就是腌制的時間短。但對原料的要求很高，要求皮皮蝦不僅要活的，而且要在4月、5月或9月出海，母蝦站著(黃色)，公蝦有肉(滿滿的肉)。
我經常使用的輕鹵方法是:
原料:蝦仁、花椒、八角、蔥、姜、鹽、白酒。
有壹些新鮮的皮皮蝦，所以要小心，它們必須是活的。死人不適合淡鹽水。清水，將水燒開，放入花椒、八角、鹽。煮壹會兒後，關火，讓湯幹到70-80度。將洋蔥和生姜切片。這時候可以放在湯裏，也可以等鹵制好的湯溫度降到30度左右，和蝦壹起放。洋蔥和生姜在不同的時間味道不同。妳可以試試妳喜歡的那個。然後把鹵好的湯晾到30度左右，控制住活蝦的水分，再丟入鹵好的汁中。加入少許白酒(適當，白酒有滲透劑的作用，還能襯托出清新的香味)。喜歡的話還可以放點香菜葉。因為活蝦會跳，所以要蓋起來。兩四個小時就可以吃了。
這種做法的要點:鹽要多放壹點，鹵汁以微鹹為佳。不然蝦的味道上不來。另外，腌制時間不宜過長。長出來就鹹了，吃不到鮮香。
腌制好的皮皮蝦最好壹頓吃完，吃不完下次就不能生吃了。蒸著吃更安全。
練習:
1.將活蝦和小龍蝦洗凈，撈出備用。
2.鍋內點火，加入清水400g，加入鹵汁包、醬油、味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開，關火冷卻，再加入白酒拌勻，制成鹵汁備用。
3.將蝦仁、爬山虎放入鹵汁中腌制10小時左右，然後取出放入盤中，再浸入原汁中，撒上壹些香菜片、姜片、蒜片、小蔥、紅椒圈等。，並為他們服務。蝦爬子丸子湯:
蝦爬子(俗稱皮皮蝦)去殼，絞碎肉，加入洋蔥、姜末。少許蛋清，朝壹個方向攪拌。攪拌均勻，開始加入澱粉。也是壹個方向攪拌。
壹定要攪拌，直到它可以形成壹個球。
我喜歡清湯肉丸。所以我直接往鍋裏加水，燒開，然後用勺子做丸子，放進鍋裏。
蝦球很容易做。在湯中加入蔥花，姜絲和少許香油，鹽和胡椒粉！
紅燒蝦和小龍蝦
1.將500克小龍蝦的沈澱物洗凈，取出備用。
2.鍋內點火，加入清水400g，加入鹵汁包、醬油、味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開，關火冷卻，再加入白酒拌勻，制成鹵汁備用。
3.將小龍蝦放入鹵汁中約1小時，然後取出放入盤中，再浸入原汁中，撒上壹些香菜片、姜片、蒜片、小蔥、紅椒圈等。，上菜。醉蝦爬山虎:
做醉蝦爬行者的時候，記得先放冰箱冷藏幾個小時再吃。壹方面，各種調料的味道可以更好的滲透。再壹個，生吃海鮮最好溫度低壹點，這樣味道清涼純正。當然，最重要的是產自新鮮無汙染海域的小龍蝦，所以這種看似無拘無束，其實很美的天然吃法，是可以應用的。
材料:
蝦皮300克、姜片15克、蒜末15克、蔥花15克、醬油30克、白糖1勺、鹽5克、胡椒粉3克、胡椒粉2克、30度白酒50克、醋10克。
醉蝦爬行練習:
1.主料:鮮蝦、小龍蝦300克，密封的帶鎖玻璃盒。
2.蝦和爬蟲洗凈，放入鎖鎖玻璃盒中，八分飽。
3.加入姜片15g，蒜末15g，蔥花15g。
4.然後加入30g醬油，1勺糖，5g鹽，3g胡椒粉，2g胡椒粉。
5.最後加入30度白酒50克，醋10克，味精2克，涼開水100克。
6.蓋上樂玻璃的蓋子，放入冰箱冷藏3~5個小時，就可以吃了。