臘肉怎麽做?
臘肉是五花肉,加胡椒、茴香、甜面醬等調味品。
1,具體做法
熏肉的制作可以分為三個階段:準備、煮肉和熏制。備料時,選用壹寸左右肥肉的二級肉100斤,切成五寸見方的大塊,厚度約壹寸半。第壹鍋食材:大料、花椒、香料、桂皮、丁香、砂仁。準備蔥、姜、蒜、甜面醬和煮肉的時候,先放裏脊,其他帶皮的片分層放在上面。此外,加入2斤洋蔥、半阿津大蒜和適量的鹽。最後加水蓋住肉。文火煮開後,加入甜面醬、黑面醬、豆腐腦、醬油、醋。鍋燒開後,上下翻肉,繼續煨,每半小時翻壹次鍋,煮兩到四個小時左右。因為是文火煮肉,肉湯上嚴格的覆蓋了油層,鍋裏的調料都可以放進肉裏,所以肉吃起來很香,這是做柴溝堡臘肉的關鍵。抽的時候把油湯瀝幹,堆在鐵箅子上,把柏木的木屑放在鐵箅子下面的鐵鍋裏,蓋上鍋蓋,用文火加熱15分鐘,就可以出鍋了。用這種方法制作的柴溝堡熏肉具有色、香、味俱佳的特點,深受食用者的喜愛。
先將肉放入沸水中焯壹下,撈起切成丁,鍋中放油和適量的糖,然後將肉翻炒,最後在水中加入其他調料。煮開後用小火燉至肉熟,再起鍋盛碗。
2.熏肉的貯藏
下雨天壹周,這肉用柏樹熏制,夏天蚊蠅不爬,下雨天可以存放壹周不變質。
3.臘肉怎麽吃
先將肉放入沸水中焯壹下,撈起切成丁,鍋中放油和適量的糖,然後將肉翻炒,最後在水中加入其他調料。煮開後用小火燉至肉熟,再起鍋盛碗。
4.營養價值
五花肉——五花肉營養豐富,易於吸收,有補充皮膚營養、護膚的功效。
參考數據
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