紅燒豆腐是怎麽做的
材料： 豆腐300克，胡蘿蔔30克，木耳30克，甜豆莢30克，蒜苗10克，紅辣椒1個，生姜1小塊，大蒜1瓣，澱粉適量， 調料： 食用油30克，香油1小匙，蠔油1小匙，高湯2大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精小匙，
做法： 1、豆腐切片後，用平底鍋煎至雙面呈金黃色， 2、胡蘿蔔、木耳切片，蒜苗切斜段，紅辣椒切段，大蒜、生姜切片備用， 3、鍋內放入油燒熱，先爆香大蒜片、生姜片、紅辣椒段，再加入高湯、蠔油、白糖，煮開後加入豆腐片、木耳片、胡蘿蔔片、甜豆莢、蒜苗段、精鹽、味精壹起煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，淋上香油即可。 特點： 脆嫩爽口，營養豐富。 廚師壹點通： 用鹵水豆腐制作此菜，效果會更好。
編輯本段做法二
[原料/調料]
正宗紅燒豆腐(14張) 嫩豆腐 1/4塊 紅燒豆腐
甜豆 15公克 紅甜椒 1/4個 新鮮香菇 1朵 青蔥 1根 蔬菜高湯 100cc 鹽 適量 素蠔油 1大匙 鮮味露 適量 [制作流程] 1. 新鮮香菇洗凈切片，紅甜椒洗凈切塊，連同甜豆以加了適量鹽的沸水汆燙後隨即撈起，沖冷水待涼，青蔥洗凈切段備用。 2. 嫩豆腐以沸水快速汆燙過後沖冷放涼，再切成3×3×1公分大小備用。 3. 取鍋放入蔬菜高湯及蠔油煮至滾沸，加入作法2的豆腐以小火煮2分鐘後，放入作法1的材料煮勻即可。
編輯本段做法三
各式紅燒豆腐(17張)原料：
豆腐800克 植物油100克 水澱粉20克 蔥、姜***20克 醬油8克 花椒4克 八角3克 精鹽2克 味精1克
制作：
（1）豆腐切成2厘米見方的塊，放入油鍋內炸至金黃色；蔥切段；姜切絲。 （2）炒鍋內放油燒熱，加入蔥段、姜絲、八角、花椒熗鍋，加入醬油、精鹽，把炸好的豆腐放入鍋內燉20分鐘，用水澱粉勾芡，出鍋即可。[1]
編輯本段做法四
原料：老豆腐，蔥，老抽，辣椒油，鹽，白糖，料酒，生粉（兌水待用）。 紅燒豆腐
[2] 做法： 1、豆腐切小塊，煮壹鍋開水。 2、豆腐入開水煮，再次煮開之後繼續30秒。 3、煮豆腐的時候，蔥切蔥花，取壹個碗，放老抽、辣椒油、白糖、鹽，拌勻。 4、豆腐煮好，撈出瀝水,鍋中放適量油。 5、放入豆腐，大火拌炒幾下（其實我都是晃晃鍋子即可）。 6、放入之前調好的醬油汁。 7、繼續晃晃鍋子，輕輕翻動豆腐，上色均勻。 8、放適量料酒，稍稍多壹點。 9、大火煮30秒，下水澱粉勾薄芡,撒上蔥花即可。