軟炸蝦糕的做法？

烹飪方法

1. 鮮蝦仁洗凈瀝幹水，剁成細泥軟炸蝦糕; 2.?肥膘肉煮熟，剁成泥;

3. 熟瘦火腿切細末;

4. 熟花生米去皮;

5. 荸薺先用刀背拍松，再剁成細末;

6. 取大碗1只，放入雞蛋清攪發，呈泡沫狀時，加入精鹽、味精、荸薺、濕澱粉和剁過的蝦仁、肥膘肉，壹齊調拌均勻;

7. 取深邊大瓷盤1 只，盤底刷熟豬油，倒入已拌勻的蝦仁等糊狀料子，做成1個大圓餅形狀，撒上火腿末，上籠蒸20分鐘;

8. 待熟取出，即成蝦糕;

9. 炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至七成熱，溜入蝦糕，兩面翻動，炸至嫩黃色出鍋;

10. 瀝油後改切成菱形小塊，再碼入大瓷盤裏，淋入芝麻油，撒上花椒粉;

11. 炒鍋內放入熟豬油10克，燒至六成熱，放入熟花生米炸脆，發出香味時，撈出拼在蝦糕的壹邊，番茄醬拼在另壹邊即成。