月餅工藝中的“北京八件”是什麽意思？

“北京八塊”原本不是糕點的名字。因為壹開始就是刻著“福”、“壽”、“祿”、“壽”的小吃

有“幸福”“壹切順利”等美好字眼的糕點，放在八個盤子裏，排列成各種圖案，就成了北京八塊。

八塊京分三種:八塊脆皮，八塊小奶皮，八塊精酒皮。都是帶餡的點心，主要區別在於皮:八塊面點是面點，兩次拌面粉，表面酥脆；八塊酒皮和奶皮都是硬皮零食。面粉壹次拌好，分別加入適量黃酒、白蘭地或鮮奶，有酒香和奶香。另外，它們的造型比大八件略小，花樣也少。

北京八塊的餡料多為炸餡。主要配料有白糖、山楂、棗泥、沙子等。，再加上壹些堅果、桂花、玫瑰、蜂蜜等輔料。細膩的絲，柔軟的口感，帶著蜂蜜的甜香味，所以又叫“蜜餡”。

北京八件的壹般特點是:色澤白(如果用大豆油和菜籽油和面，皮色略黃)，口感脆軟，甜鹹純正，此外還有酒香、奶香、棗香、豆香、仁香和天然花香等。目前有扁圓、如意、桃、杏、腎、棗花、荷葉、橢圓形等八種形狀，玫瑰、香蕉、話梅、糖、棗泥、豆沙、豆沙、椒鹽等八種餡料。這是北京八件的新含義。

因為北京八件起源於皇宮，所以在配料、制作方法和成品的形制風味上基本保留了原有的特色，比如北京八件的皮革制作。O(∩_∩)O~

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