炒合菜怎麽做

主料

黃豆芽1把

菠菜100克

韭菜50克

粉絲1把

豬肉100克

輔料

紅椒

半個

雞蛋

2個

調料

食鹽

少許

蔥

1段

姜

2片

蠔油

1/2湯匙

黃豆醬油

1/2湯匙

黃酒

1/3湯匙

植物油

2湯匙

炒合菜的做法

1.把韭菜，菠菜切段，紅椒切絲，豆芽洗凈備用

2.粉絲用開水泡五分鐘撈出來自然涼

3.稍微切點肉肥瘦的肉絲，提味兒，用黃酒和少許鹽腌壹下

4.雞蛋打散烙蛋皮，然後切絲備用

5.鍋燒熱，放少許油先大火炒豆芽和紅椒壹分鐘

6.接著把菠菜放裏邊炒壹分鐘盛出來

7.鍋裏再倒適量油，燒八成熱下肉絲和蔥姜末快速炒散

8.倒醬油，稍微多壹些，主要靠醬油的鹹味兒，爆出香氣

9.將剛才炒過的豆芽，菠菜先下去，然後把粉絲，蛋皮絲和韭菜壹起下去，放少許鹽或者蠔油全程大火爆炒

10.炒到韭菜有些發軟就可以出鍋了

烹飪技巧

1、炒好這個菜的重點就在於先用大火把豆芽和菠菜炒壹遍，這樣壹來涼菜變熱了，再炒的時候不會讓鍋內的溫度降太低，只有熱鍋才能出“鍋氣”，二也能炒出壹部分水氣，兩全其美；

2、熱油爆醬油，炒第二遍菜的時候油要稍微多壹些，這樣也能讓鍋的熱力持久壹些，油要熱，肉絲下去後鍋的溫度不會降太低，這樣倒醬油的時候才能聽到“滋滋的”嗆鍋聲，這樣醬油被爆香了，這個菜才會香，就是說鍋氣與醬油爆香二合壹這樣菜才能達到真正的幹香；

3、粉絲要用開水泡，泡個五六分鐘就可以撈出來了，用余溫再熱壹會兒軟硬度就正合適，如果用涼水全很硬，因為炒的時候很短，熟不了；

4、我炒這個菜調味就用醬油，醬油要多壹些，頂多再放壹點點鹽或者蠔油，不然就會鹹了。