椒麻雞 技術 配方
椒麻雞
“不用煎不用炒不用炸，簡單美味，將花椒與蔥葉以及鹽壹起剁碎，蔥汁混合著花椒的香味，在相互融合的過程中形成了獨特的辛香味道，將雞肉的天然鮮嫩完全襯托出來。”
用料
主料
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雞750克
調料
食鹽
1/2茶匙
醬油
1小碗
姜
1塊
花椒
3茶匙
香油
幾滴
小蔥
3根
椒麻雞的做法
1.嫩雞去頭去頸去爪，洗凈瀝幹
2.放入深壹點的鍋中，添加蔥姜和沒過的水，煮至剛熟，用筷子插入無血水冒出，關火
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4.撈起，控幹，放入冷開水或冰水中浸涼
5.撈出瀝幹水分，斬塊，裝盤
6.花椒去掉黑籽，小蔥切蔥花，混合在壹起，加少許鹽剁成細末
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7.盛入碗內，添加醬油、鹽、香油、雞湯調勻成椒麻汁，淋於雞塊上即成
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烹飪技巧
1、雞不要選太大，壹斤半左右為宜；
2、煮雞選用深壹點的湯鍋最好，水要沒過雞身，這樣雞受熱均勻，而且更容易熟透；
3、煮雞的時間不易過長，剛熟就停火，不放心停火後即可繼續燜煮三兩分鐘。檢測雞肉是否熟透，用筷子插雞肉最厚的地方，無血水冒出即可；
4、煮好的雞迅速浸涼，口感更加清爽、軟嫩。