如何讓餃子皮變軟？做餃子皮有什麽竅門？

1，涼水加面。最好用冷水拌面粉，因為冷水可以防止面粉中的蛋白質熱變性，所以形成更多的面筋。冷水面團的特點是不會膨脹糊化，所以面團結實、堅韌、有拉力。食材選擇在北方，以小麥粉為主，但做餃子首先要用高筋粉或者餃子粉。原料選對了，離好吃又近了壹步，因為餃子皮需要延展性好，高筋面粉活性強，蛋白質含量高，所以面筋強。

2.加入面團。在面粉中加入適量的鹽，效果出奇的好。俗話說:“堿是骨鹽筋”，比如500克面粉，加3克鹽，搟出來的餃子皮又薄又韌，熟了也不容易破。還有壹招:“加雞蛋加面條。”加入500克面粉和壹個雞蛋，好處是煮出來的餃子皮比較軟，口感好，涼了也不會變硬。缺點是餃子皮偏黃，有蛋黃。