巧克力可可蛋糕卷

蛋黃，蛋清，分離蛋清，冰箱冷凍蛋黃，蓋上保鮮膜備用。

40g牛奶放入微波爐中T30秒。

將熱牛奶篩入10g可可粉，加入40g玉米油拌勻。

攪拌乳化

z形攪拌至無幹粉，40g低筋面粉過篩。

加入四個蛋黃

z形攪拌平穩

滴幾滴檸檬汁和細砂糖，分三次加入冷凍蛋清，送上魚鉤。

周圍出現了壹圈冰渣。

取1/3蛋白質

倒回剩下的蛋清糊裏，和蛋黃糊混合。

從離桌面20厘米的高度

混合均勻。

倒入烤盤抹平，輕輕抖出氣泡。

放入預熱好的烤箱150度烤23分鐘。

從烤箱中取出，冷卻到手的溫度，撕下防水布。

頭尾斜切，

180g巧克力奶油送到靠近身體的壹側多塗壹些。

塗抹奶油，

用搟面杖卷起，冷藏定型。

餅胚材料(小四冊):

牛奶40克

玉米油40克

4個雞蛋(帶殼約60克)

可可粉10g

細糖40克

低筋面粉40克

巧克力硬幣30克(可可脂含量超過60%)

奶油壹個30g

奶油B 150克

細砂糖16g

1.建議提前壹天準備好餡料奶油:將巧克力硬幣放入水中融化，將淡奶油A放入微波爐中攪拌10秒，然後加入融化的巧克力，混合物冷卻至25度以下。然後要分幾次加入淡奶油B，混合物和雞蛋混合均勻。拌好後要用保鮮膜蓋好，放入冰箱過夜。

2.不脫皮的關鍵是皮要烤幹，壹定要涼透了再用油紙覆蓋。