安撫油肉是怎麽做的？

安撫油膩的肉(家庭實踐)

據說這道菜起源於明朝。最初是平定人給朝廷做的壹道菜，後來在官府流傳，再到民間，再逐漸傳到山西其他地方。“油肉”在江蘇、上海、浙江都有，而山西的油肉在選料、制作上都與眾不同，具有濃郁的山西地方特色。

1)油肉的做法很嚴格。首先選擇壹塊細嫩的肉，純瘦肉，用瘦肉斜頂刀切成0.2厘米厚的大片，裏面不能有筋纏住。將蛋黃和(家裏也可以用全蛋)面粉攪拌成糊狀，與肉片和料酒拌勻。給肉上油最重要的工作就是“上油”。油要寬，火候是關鍵。太燙了就太老了，肉卻咬不動。火太小，肉片糊了。將準備好的肉片放入九成熱的油鍋中。(鍋裏還有溫油，鍋裏有熱油。個人做法不壹樣，看經驗。)油溫較高時，可將鍋從火口移開，用筷子將肉片掰開，炸至金黃色，瀝幹油。