陜西老潼關肉夾饃的家常做法大全怎麽做好
用料
主料
豬肉1100克
草果2顆
桂皮3片
八角3顆
香葉10片
冰糖8塊
輔料
面粉
600克
水
350克
豬板油
300克
八角
3顆
桂皮
3片
香葉
10片
幹姜
1塊
老鹵汁
1碗
陜西老潼關肉夾饃的做法
1.
鹵肉所需材料，大肉切大塊
2.
將老鹵汁倒入鍋中，填入適量水，水溫熱後，將肉塊放入，中火煮開後撇去浮沫
3.
將大料和冰糖放入，轉小火慢慢燉煮，等到肉燉到八成熟時，將鍋中的鹵汁舀出來壹碗晾涼冷凍保存，然後在鍋中加入適量鹽繼續燉煮，直至肉爛
4.
鹵好的肉
5.
豬板油,先熬油
6.
豬板油清洗幹凈，切成小塊
7.
和壹碗水壹起倒入炒鍋中，大火燒開，中火熬制
8.
待鍋中的水份蒸發完，轉小火慢慢熬制，並不斷攪拌
9.
待鍋中的油塊慢慢出油時，倒入大料，小火慢慢熬制
10.
熬好後用濾網過濾掉油渣
11.
餅子所需面粉和水
12.
水慢慢倒入面粉中，將面粉攪拌成絮狀後揉成團，靜置1小時
13.
靜置好的面團分割壹小塊出來，剩余的大塊搓成長條，搟開成薄片，搟開的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油後卷起來，卷成長條狀（長條要粗壹些）
14.
將分割出來的小塊面也搟成薄片，刷上油，用刀將面片中間劃成面條狀，兩頭不斷
15.
然後將這片面平鋪在案板上，用這個薄面片將上步中卷好的長條包裹住，（通俗說，就是給卷好的長條狀穿個外衣）這個是最後餅子外層壹圈圈的酥皮
16.
將面團揪成劑
17.
劑子橫切面
18.
將劑子搟開，放入刷油的電餅鐺烙至兩面上花
19.
然後移至180度烤箱烤三四分鐘
20.
將做好的肉剁碎，夾入熱餅子中，舀壹小勺湯汁灌入即可。老潼關的餅子要熱吃才酥脆！