椒麻雞的自制方法
1，材料:土雞1200g，線椒30g，白蔥1，自制椒紅油，花椒粒20g，鹽，花椒粒50g，花椒粉10g，花椒粒10g，姜65438。
2.將雞收拾幹凈，洗凈，用鹽和胡椒粉抹在全身，腌制20分鐘。3.將姜和蔥切片。
4、線椒浸泡2小時，洗凈撈起，用剪刀剪成末。
5、燒開鍋加水，放入花椒、胡椒、辣椒、八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、蔥白、串椒大火煮至出香味。
6、加入雞肉，加鹽，大火煮開。
7.轉小火煮至雞肉9成熟。
8.拿起來，讓它徹底冷卻。
9、熱鍋小火把線辣椒、花椒、辣椒粒炒出香味，撈出碗加少許鹽。
10，油加熱至7成左右，倒入炒好的串椒、花椒、麻椒的碗中，拌勻，涼透。
11，蔥花，蔥絲。
12.雞肉涼後，用手撕出雞肉，加入蔥絲、蔥、雞湯、花椒麻油、自制花椒紅油。
13，壹起拌勻。