連山回鍋肉的介紹

連山回鍋肉是壹道四川的漢族名菜，具有獨到的特點，肥而不膩、瘦而不綿、略帶辣味、鹹中有甜、色澤油黃、鮮嫩醇香，是色、香、味俱全的可口佳肴。四川回鍋肉其通常做法是，選“二刀肉”，即半肥瘦帶皮豬腿肉，清水煮至八成熟後，晾涼，切片，將鍋內加入適當菜油和豬油燒熱倒入肉片，慢火將肥肉熬出油份，卷曲呈燈窩狀，即民間所謂的“燈盞窩”，之後加入少許鹽、郫縣豆瓣醬、甜面醬炒出香味，再加入適量青蒜苗合炒，稍時即可。“連山回鍋肉“是四川省廣漢市連山供銷社餐館代氏兄弟在原來四川回鍋肉基礎上，通過精心研究，取其精華，運用現代科學加工以總結，提高烹飪技術，照顧南甜北淡的飲食習慣，特別在佐料和調味上進行了改進，以適應八方來客的口味，故得名連山回鍋肉，先後被授與或評為“中國名菜”、“餐飲名店”、“地方特色菜”、“地方非物質文化遺產”等榮譽，並先後接受中央電視臺、臺灣電視臺及省、市電視臺和省、市級的平面媒體的采訪報道1。