重慶火鍋底料怎麽做
配料:黃油1500g，豆瓣醬1000g，菜籽油1000g，幹辣椒1000g，花椒100g，豆芽100g，酒醅100g，泡菜。白紐扣5克、草果5克、萆薢5克、香草5克、千裏光5克、香葉5克、肉桂5克、八角5克、陳皮5克、老紐扣5克、香茅5克、甘松5克、甘草5克、樹枝5克、排草5克。
生產方法:
1.將香料清洗幹凈，放入水中浸泡20分鐘。
2、控制去多余水分，用料理機打入鋸末。
3.辣椒和花椒清洗幹凈，用清水稍微泡壹下，然後控制多余的水分。
4.將辣椒放入料理機中打碎。
5、碎米芽、豆豉、豆瓣醬，放入料理機中拌勻。
6.鍋中倒入菜籽油，冷油中加入香料，中小火煨十分鐘即可出香味。
7.將黃油從另壹個鍋裏煮出來，去掉油渣。
8.將煮好的調料鍋裏的油過濾到牛油鍋裏。
9.加入剁碎的米芽、豆豉、豆瓣醬、胡椒粉和胡椒粉，中火燉半小時。
10，加入過濾後的香料，中火煮半小時。
11.加入白酒、醅和泡椒，再煮半小時。
12，關火，放入容器中。這時火鍋底料已經熟了。