黴豆腐的做法 黴豆腐怎麽做
用料 ?
豆腐（南豆腐） 2盒
鹽 適量
辣椒面 適量
高度白酒 適量
芝麻油 適量
壹次就成功的黴豆腐的做法 ?
1. 據婆婆說要用石膏豆腐，我在北京，就在超市買的南豆腐，實踐證明沒問題?
2. 把豆腐切成大約2cm大小的小塊，擺在蒸鍋的屜上，每塊豆腐隔開壹點距離。
3. 把屜放在蒸鍋裏，蓋上蓋子放到陰涼處等待豆腐發黴。
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這是6天後的樣子，豆腐變成黃色，每壹塊豆腐表面都裹著粘粘的汁液，光光亮亮，這樣就可以了。
發黴的過程中，豆腐會不斷的分泌粘液是正常的，盡量不要總打開蓋子看，以免見光後發黑黴。請點擊輸入圖片描述
準備好鹽、辣椒面、白酒、密封罐。
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把鹽放到鍋裏稍微炒壹下，放涼後與辣椒面混合均勻。（炒過的鹽會更香壹些，也可以不炒）
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輕輕夾起壹塊豆腐放到白酒裏滾壹圈。（盡量輕點夾豆腐，否則容易碎）
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再在辣椒鹽的混合物裏滾壹圈，每壹面都粘滿辣椒。
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把粘好辣椒和鹽的豆腐塊平整的擺放到密封罐裏，最後往裏面倒入芝麻油，密封好，放到陰涼處。
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靜靜的等待壹周左右，就可以開吃了！
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小貼士
1.、豆腐在發黴的過程中，會產生很多粘液，所以屜的下面要找壹個容器接到。我就是直接放到蒸鍋裏，省事?
2、制作黴豆腐最好的溫度是零上3、4度，因為北方冬天有暖氣，室內溫度比較高，最好是選擇沒來暖氣那段時間。我采取的方式是，把廚房的窗戶開著，使廚房降溫，以達到理想溫度。
3、黴豆腐的過程要避免見光，否則豆腐就會發黑。
4、豆腐長白毛或者表面發黃粘稠，都是正確的，不用擔心。
5、想再次確認是否黴好了，可以拿筷子紮壹下豆腐，感覺紮實的軟度，很容易就可以紮透就好了。
6、全程不能沾生水！