湖鹽和海鹽
目前我國海鹽和礦鹽的比例約為46%和44%，其余10%為湖鹽。
1:海鹽
海鹽是最古老的制鹽方法。海水在陽光下蒸發後結晶出來的鹽，每65，438+0，000公斤海水可產鹽27公斤，大部分為白色，也有少量黃褐色、灰褐色和微紅。
海鹽來自表層較淺，容易被汙染。原料雜質多，受成本和加工工藝制約。這些雜質不易去除，純度低於礦物鹽。因為是直接在海水中烘烤，微量元素多，不易結塊，壹般不需要添加防結塊劑。
2.湖鹽
湖鹽又稱“池鹽”，是將內陸鹹水湖或鹽湖的原料在鹽田中幹燥而成，壹般工藝與海鹽基本相同。壹般鹽湖含鹽量在3.5%以上。由於湖泊中礦物成分和藻類的不同，鹽田在高溫和光照的共同作用下呈現出青、白、紅、藍、黑等多彩的顏色。湖鹽和海鹽壹樣，分布在淺層，比礦鹽雜質多，純度低，但由於體積大。
3.井礦鹽
井鹽是用沈井法提取淺層地表或地下天然鹵水得到的鹽。井的深度比巖礦淺，壹般幾十米到幾百米不等。妳知道，妳從井裏取出的不是大量的鹽，而是又黑又濃的鹽鹵。把這個鹵水放在大鍋裏煮，就會得到我們眼中的白鹽。但有時，巖鹽礦床有時與天然鹵水鹽礦床共存，隨著開采巖鹽礦床的鉆井水溶法的出現，在壹些地方，壹般稱之為“井鹽”或“礦鹽”。