竹筍的保鮮方法
竹筍的保存方法是竹筍去殼法。可以壹層壹層的剝竹筍，但是會比較慢，皮會比較硬。壹般所有竹筍都切成兩半(從根的中軸線到梢的中軸線)。兩半後，從切面可以看到層層竹筍。左手抓住根，右手往下拉，竹筍壹下子就能全部剝下來。然後用刀去掉竹節和根部的硬皮和跟部，就整理出來了。
竹筍，因為比較細，而且竹筍很嫩很少見，不用切，壹層壹層戳開就行了。根部也應該結殼。
做過竹筍的朋友都會有壹個體驗，竹筍切絲的話會掉渣，絲也不容易切成條，容易斷。而且直接炒的筍有很強的澀味(毛筍的澀味更重，竹筍更好)
如何處理這些問題？壹次沖洗就能解決所有問題。
在鍋裏煮熱水。水開後，將竹筍切成幾段，放入水中焯水，水開後煮5分鐘，取出。冷卻後，它們可以被切碎。處理過的竹筍沒有澀味。
焯過的竹筍也能更好地保存。竹筍曬幹後，放入幹凈的密封盒中(密封盒最好用開水燙過晾幹)，放入冰箱冷藏。它至少3天不會變壞。據說可以保存10天，但是這個不推薦。如果可能的話，最好吃新鮮的。
不要把煮好的竹筍和存起來的湯扔掉。這是好事。如果妳想喝素食湯，這是極好的原料。把筍湯加熱，裏面的東西都好吃。
竹筍保鮮三招:1。幹燥保存方法
1.將鮮筍剝去外殼，洗凈，放入鍋中煮熟；
2.將煮熟的嫩竹筍切片或去皮，鋪在竹籃裏，晾幹水分。然後放進器皿裏，或者放在幹凈的袋子裏，放在幹燥的地方，就ok了；
3.食用時，將筍幹或筍幹取出，用開水浸泡。這時，廚師們就可以用這些又軟又黃的竹筍烹制出開胃的菜肴。
如果怕黴變蟲害，可以放冰箱冷藏，壹年四季都不會壞。
二、裝袋冷凍法
1.竹筍去皮，洗凈，煮熟，放涼。
2.為方便食用，用保鮮膜包裝成小袋，密封，放入冰箱冷凍；
3.食用時，將密封冷凍的竹筍從小袋中取出，自然解凍，沖洗壹次，切成漂亮的形狀，即可用來烹制美味。
這種方法可以把鮮筍保存到陳傑新，壹年四季都可以吃。
第三，？香水？浸泡法
1.竹筍去皮，煮熟，撈起晾涼；
2.將八角、花椒、天竺葵等香料加水煮沸，得到八角水，晾涼備用；
3.將竹筍切成段、條或片放入瓶中，放入壹些剁碎的紅辣椒角，用大料水灌滿，蓋好蓋子；
4.吃的時候擰開瓶蓋，把瓶子裏的竹筍拿出來，就可以做自己喜歡的菜了。也可以剁成冷色調，嫩脆爽口，開胃。
這種方法可以保存竹筍很長時間，甚至壹年。浸泡過香味的嫩竹筍色澤搶眼，口感酥脆可口，食用極為方便。
如何挑選新鮮美味的竹筍首先看竹筍。壹般來說，嫩黃色的筍殼比較好，因為沒有完全從土裏長出來或者剛長出來的筍殼往往是黃色的，它們的竹筍特別嫩。根黃白色，中間到尖端褐色有光澤，是比較新鮮的竹筍。如果中間到尖端是深棕色，新鮮度會差很多。
第二，看筍。竹筍的顏色越白，越脆越嫩，其次是黃色的，還有綠色的。
第三，看筍節。鮮筍的節點越密，肉質會越嫩。如果竹筍很分，竹筍很長，根部有劃痕，那麽竹筍就老了，不容易咬，裏面可能有壞的。
第四，看筍。尾大尾小的竹筍，殼多殼少，口感特別脆甜嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根到梢最好不要超過30厘米。竹筍太大，根纖維會變粗老化。做菜的時候，竹筍的根部要切掉很多才能用，竹筍的味道也不好。
優質竹筍的形狀胖乎乎的，葉子很大，整個竹筍略呈弧形。如果竹筍又細又長又直，就是劣質老筍。
5.用手觸摸。最後可以用手摸壹下，看看是不是很濕。如果太濕，可能已經開始變質了。如果竹筍被剝開，是濕的，綠色的，成熟的，這是開始變質的跡象。盡量不要吃。
第六，看花蕾花。竹筍尖上的芽，顏色應該是白中帶黃，是優質的竹筍。如果芽花的顏色是綠色的，這就是老化的劣質竹筍。
七、看根源。如果竹筍根部周圍有白色的珠子，這是溫州人俗稱的嗎？白筍？這竹筍味道更好。如果串珠狀突起變黑，那麽竹筍就是劣質老筍。
八、手指捏法。把竹筍底部朝上，用指甲輕輕捏。如果有指甲深深捏出的印痕，那就是優質嫩筍。如果捏起來是淺淺的印痕或者沒有反應，就是劣質老筍。這種老筍用刀切，生渣用嘴嚼，勞動強度大。如果買的是這種劣質老筍，只需要用菜刀在根部剪掉幾厘米的筍，直到筍白了，指甲劃得很深。