柿子餅怎麽制作
柿子餅
柿子餅
（2）將面粉1千克堆放在案板上，中間挖個坑。柿子去蒂揭皮後，放在面粉坑裏，先剁成糊，再用手將面粉與柿子和勻，搓成軟面團，再陸續加入面粉500克，揉搓成較硬的面團。把剩下的面粉撒在面團周圍，即成柿子面。
（3）取柿子面劑壹塊（約50克），拍平，包入15克糖餡，制成柿子餅坯（2千克面粉可做餅80個）。
（4）將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克，將餅坯平放鏊裏。用鐵鏟翻轉，輕輕壓壹下，蓋上鏊，烙烤5-6分鐘，底面發黃時，再翻轉面，加菜籽油25克，烙5分鐘，待兩面火色均勻，即成。
柿子餅
柿子餅
自然幹燥法
1、選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
柿子餅
柿子餅
2、去皮：大都采用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要幹凈，同時旋皮要薄而均勻。
3、曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
4、上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放壹層幹柿皮放壹層柿餅，反復疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
人工幹燥法
此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。
操作要點：
1、原料及預處理：同自然幹燥。
柿子餅
柿子餅
2、烘烤：柿果入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天後果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層幹皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利稅澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，註意通風排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本幹燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強通風，直內外軟硬基本壹致。將餅收起回軟，整形上霜。
1、柿子2個、糯米粉2杯、白糖1勺、西班牙橄欖油適量。
2、柿子去皮，果肉搗碎，拌入面粉成比較軟的面團。
3、熱鍋坐油，油溫燒至七成熱。
4、放入面團，炸制金黃熟透，控幹油分撈出即可。