分子料理為什麽不被認可？

因為分子料理就是液態打成泡沫狀固態，液態鈣化成外包凝固狀，真空狀態恒溫熱水加熱等等，除了漂亮實用與食用性都不高。

此外，由於分子料理的制作過程非常繁瑣，在制作過程中還要非常註意加熱等各種因素的時長、時間點、溫度等等，就好比東京的龍吟餐廳曾在2012年被世界權威美食評論機構評為全球最佳餐廳第28位，以分子料理成名的餐廳，它的壹道菜制作過程的需要十幾道工序，壹般的餐廳是承擔不了。

分子料理主要形式

分子料理壹開始主要是指把水、油混合在壹起的過程，典型應用就是做蛋黃醬。但隨著研究的深入和新壹代乳化劑大豆卵磷脂的出現，人們還發現了乳化技術更多的應用，比如做泡沫。

泡沫是由大量空氣進入液體產生的，而乳化劑除了可以讓兩種互不相容的液體融合在壹起，還可以減少水和空氣之間的張力，從而獲得穩定的泡沫。現在，大豆卵磷脂已是分子料理中常見乳化劑，它能幫助廚師做出味道和顏色都異常豐富的泡沫。