烤面筋和炒面筋有什麽區別？
材料:草果5克，八角10克，肉桂10克，肉豆蔻10克，白芷10克，高良姜20克，茴香10克，香葉10克。粉碎成大塊材料。
1.450克色拉油，
2、豬油80克，
3、蔥、姜、蔥各10g，
4.細辣椒粉50克，香辛料粉20克，太太樂鹹味寶30克，雞粉15克，鹹味王10克。
5.芝麻醬30克，花生醬40克，海鮮醬30克，蠔油40克。
6、白芝麻100g(左右)
操作:
1.燒450g色拉油至冒煙，然後冷卻至110-120度，放入蔥、姜、蔥，炸至幹，炸至黃，撈出，加入豬油，起鍋，油溫保持在110-128。
2.然後加入各種醬料攪拌均勻，再撒上白芝麻，倒入準備好的容器中。
二、孜然粉:
孜然100克，芝麻20-30克，茴香10克，白糖10克，味精15克，雞粉10-30克，天香肉味香精8克，即可制粉。(吃麻的話可以加7克左右的辣椒。)
三、面筋串的制作配方
食材:面粉適量面粉(也叫小米粉)水約1500克鹽、50克雞精、5克味精、10克排骨精。以水為準，在面團中慢慢加入面粉，直到面團發硬定型。
和面，把水加熱到40度左右，就是手放下來感覺有點燙。將調料倒入水中，攪拌均勻。這時候壹只手倒入水中，另壹只手快速攪拌，讓水和筋粉充分融合，用手抓住，使之粘在壹起。到了生命的盡頭，用手壹按，水就出來了。撒壹點面粉，不要把水吸得太幹，留點醒酒(倒面粉的時候要快速攪拌，不然容易形成黑色的小硬塊)。
醒酒:夏天放30分鐘，冬天做1小時左右。
將面條切好，將醒好的面條放在案板上切成小條，每條40克左右。
包面條，兩根筷子夾住面條，左手讓筷子轉動，右手把面筋條拉長，繞著邊緣包起來，形成蠶蛹壹樣的邊窄中間寬的形狀。最後把尾巴和面團捏在壹起。將包好的面筋條放入清水中備用。
然後煮面筋，就像煮面壹樣，但是註意不能開鍋，壹開鍋就結束了。保持像沸騰壹樣的溫度，水溫在95度左右而不是100度。放入面筋後，每隔幾分鐘攪拌壹下，防止粘連。觀察水面，待面筋全部浮起後，等待5-10分鐘。！！將面筋放入冷水中。
將面筋切好，用竹簽穿上，左手拿著竹簽旋轉，右手拿刀滑動，雙手配合切成螺絲刀，然後拉伸成型。
Xi安正宗烤面金
烤面筋是壹種傳統小吃，具有辛辣和孜然風味。烤面筋是Xi的壹種著名小吃。選用優質小麥蛋白粉，經混合、腌制、蒸、煮、烤等工藝加工而成。烤的時候刷上孜然、鹽、酥油，再配上各種精心烹制的烤面筋醬、紅辣椒。烤的時候會壹邊刷料壹邊發出吱吱的響聲，香氣四溢，飄散在大街小巷，讓人胃口大開。
烤面筋也是壹道手工制作，營養豐富，幹凈衛生的燒烤菜。成品烤面筋色澤金黃明亮，吃起來油潤綿軟，麻辣鮮香，回味持久。
先將面粉1混合，加水活(1)取面粉面粉1斤，倒入盆中，加入適量鹽攪拌均勻。(2)慢慢加水，像小面筋球、雪球壹樣壹層壹層慢慢裹住面粉，直到面粉碰到水變成大面團。
2.放入面條，將1公斤水倒入盆中，加入適量鹽，攪拌均勻。然後把面粉壹點壹點加到水盆裏，直到變成面筋面團。
備註:面條使用前應靜置半小時以上。以上兩種方法都可以。可以選擇自己喜歡的方法和面。
二、煮面筋1，把醒發後的面筋放在塑料菜板或不銹鋼板上，不要放在木板上，因為木板會吸水，放上去會粘在木板上。2.用手壓面餅，然後用刀切成25克左右的條狀。大小也可以自己控制。3.用手把面筋條拉到自己的長處，拿兩根有棱角的竹筷，握住面筋的壹端拉伸，繞在筷子上。這時候就需要不斷拉伸面筋條，使其變長、變寬、變細。纏繞5~7次後會形成8厘米長、兩端略細、中間略粗的蠶蛹狀，然後用手輕輕揉搓面筋體，使面筋充分融合。
4.準備壹口大鍋，將水燒開轉小火，然後從面筋串中取出壹根筷子，放入鍋中煮至面筋串浮起，繼續煮1~2分鐘，再將另壹根筷子逐壹取出。等面筋熟了有彈性就可以熟了，大概需要15分鐘。備註:面筋不能大火煮，水開後稍微滾壹下即可。火太大，煮出來的面筋會像蜂巢壹樣布滿小孔，力度不足。
第三，切割造型
面筋煮熟後，放入冷水中，徹底冷卻。越涼越好切。拿壹根筷子把涼了的面筋卷穿在上面，然後拿壹把水果刀轉過來，把面筋卷切成彈簧狀的長條，切6-7次。切好後，脫下筷子，將面筋卷放入冷水中備用。