廣肚是什麽

廣肚（又稱鰵魚公肚），以石首魚科公鰵魚的鰾加工制成的食品，又稱敏魚肚、米魚肚。在市面上買到的靚花膠，大多是來自印度、巴基斯坦的“廣肚公”。“廣肚”是壹個總稱，只要體形較大者，都被稱作“廣肚”。廣肚有雌雄之分，雄性的“廣肚公”形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋，以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。至於“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈 橫紋或呈波浪紋，質較薄，質感、口感均略遜，價錢亦便宜四至五成。