有哪些白肉？

白肉是:

鳥類大多屬於白肉:鴿子、鴨子、鵝、野雞、火雞鴨、珍珠雞、鴕鳥肉等。

大部分魚也是白肉:鯽魚、草魚、鱅魚、鰱魚、三文魚、烏魚、黃魚、石斑魚、帶魚、金槍魚、鱈魚、三文魚等。

還有哪些白肉:貝殼、蝦蟹、蛤蜊、牡蠣等。

判斷白肉的標準

食物烹飪後的顏色不能作為判斷的標準。區分紅肉和白肉的主要因素是動物的肌肉組織是快肌纖維多還是慢肌纖維多。具有慢肌纖維的肌肉通常用於連續運動，如行走、站立和飛行。這種肌肉的特點是富含儲存大量氧氣的肌紅蛋白，因此可以支持長期的能量消耗。

肌紅蛋白是紅色的，所以紅肉看起來是紅色的。快速肌纖維型肌肉用於短期活動。這種肌肉沒有足夠的肌紅蛋白能量消耗糖原，因為糖原的顏色是白色的，所以快肌纖維肌是白肉。