液體菌種如何培養制作？
液體菌種是用液體培養基培養而成的菌種。近年來，國內外正積極研究液體菌種的培養與利用。與固體菌種相比，它具有菌種生產周期短、菌齡整齊壹致、接種方便、接於固體菌料發酵快、適宜於工廠化生產等優點，因而受到了廣大栽培者的歡迎。目前我國已能進行深層發酵的食用菌有：香菇、平菇、鳳尾菇、美味側耳、鮑魚菇、金針菇、銀耳、黑木耳、猴頭、草菇、蜜環菌、茯苓、滑菇和冬蟲夏草等，其中應用多的是香菇和平菇。
(壹)液體菌種的培養方法
常見的有采用搖床來生產的搖瓶培養法和采用發酵罐來生產的深層培養法。若少量生產，可以用搖瓶培養法。深層培養需要壹整套工業發酵設備，如鍋爐、空氣壓縮機、空氣凈化系統、發酵罐等，故投資大，只適用於工廠化的大規模生產。而搖瓶培養投資少，設備技術簡單，適合壹般菌種廠生產使用。本節主要介紹搖瓶培養的技術方法。
1.液體菌種培養基配方
(1)葡萄糖 3% 豆 粉 2%玉米粉 1% 硫酸鎂 0.05%磷酸二氫鉀 0.1% 酵母粉 0.5% 其余為水 pH值 自然 本配方適用於多種食用菌的液體培養。
(2)可溶性澱粉 3～6% 蔗糖 1%硫酸鎂 0.15% 酵母膏 0.1% 其余為水 pH值調至6 本配方適用於平菇、香菇、草菇、猴頭和黑木耳等的液體培養。
(3)玉米澱粉 3% 磷酸二氫鉀 0.1%玉米漿 1.2% 硫酸鎂 0.07% 其余為水 pH值調至5 本配方適用於香菇。
(4)玉米粉 50g 麥芽汁 100ml瓊脂 0.5g 維生素B1 100ug水 850ml pH值自然 本配方適用於平菇。
2.搖瓶振蕩培養技術
培養液配制好後，裝入500mL容量的三角燒瓶中，每瓶裝量為100mL，並加工0～15粒小玻璃珠，加棉塞後再包紮牛皮紙封口，在1.5kg/cm2壓力下滅菌30分鐘，取出冷卻到30℃以下時，接入壹塊約2平方厘米的斜面菌種，於23℃～25℃下靜置培養48小時，再置往復式搖床上振蕩培養，振蕩頻率為80～100次/分，振幅150px～250px。如果用旋轉式搖床，振蕩頻率為200～220轉／分。搖床室溫控制在24℃～25℃，培養時間因菌類不同而異，壹般是在7天左右。培養結束的標準是：培養液清澈透明，液中懸浮著大量小菌絲球，並伴有各種菇類特有的香味。