崇武魚卷的歷史
以海為生的人，頂風鉆浪，時時在冒著生命危險，人們最重視的是平安順利、圓滿團聚。由此，在惠安海邊崇武出現了壹種富有祝願美好圓滿意義的菜肴——魚卷。早年在崇武地區，除了婚喜宴席頭道菜要上魚卷，逢年過節或家庭便宴也必上這道菜，因此家庭主婦都會做魚卷，只是手藝水平和原料質量不同。
崇武有句俗話說：“出門就像丟掉，入門就像撿到。”這裏男人多數長年出海謀生，其作業危險性又極大，因此，在生活習俗中處處可見寄托團圓希望的心理反映。其中最突出的是，喜事宴請客人時上的菜必須“頭圓尾圓”。魚卷則是這裏盛宴及家常喜宴必上的第壹道獨有名菜，它含有祝願美好圓滿的意思。
如今的崇武古城，是不少遊客們推崇的夏季度假勝地。而翻閱史書，會發現過去其原是壹座兵家必爭的要塞，因小鎮地處重要的水道，在明初建城之後，便有官兵在該地常年駐守。
駐守海域，官兵需時常出海巡查，每次出海前便要準備充足的軍糧。雖然該地有充沛的魚類可供食用，但因缺乏有效的冷藏器具，每次捕撈的魚都無法置放多日，巡航時間壹長，食物補給經常跟不上。為了解決儲備軍糧的需要，當時駐守海域的錢儲千戶侯，便讓士兵們捕撈海峽中特產的馬鮫魚，將其去骨取肉，手工擂潰成魚糜，配以番薯粉，再加上壹些調劑口感的輔料食材，卷條蒸熟，經此處理的魚肉隨時可以食用，大大緩解了軍糧短缺的窘境。如此壹來，便創造出了富有地域特色的軍用幹糧，其條狀的魚制品就成了當地人俗稱的“魚卷”。
時光荏苒，駐守海域的官兵在此紮根繁衍，雖後代有的從士兵蛻變為平民，但人們仍沿襲著以海為生的傳統。沿海時有臺風來襲，風浪摧桅覆舟的情況屢屢發生，這也讓當地人對於“進出平安、家人團聚”尤為看重。因此，人們將過去的軍糧“魚卷”進行改良，將其做成兩頭圓形的長條，在重要的祭拜及節日中食用，寄意“頭圓尾圓，長長久久”。之後，因魚卷中蘊含的美好寓意，崇武不少人在婚宴喜事中亦開始講究“無卷不成宴”的習俗，喜宴往往會以壹道魚丸湯開席，並在壹道蒸魚卷中落幕，借此祝福新人的生活從此圓滿幸福。